在民间，流传着这样一句俗语“春困秋乏夏打盹儿，睡不醒的冬三月。”将春夏秋冬四季人体的自然现象概括得入木三分。秋天，告别了酷热难耐的夏天，无论是人体消化功能还是能量代谢功能，均恢复了稳定的常态，渐渐趋于平衡，使机体进入了一个周期性的自我调节休眠期，这种现象称为“秋乏”。

众所周知，入秋后民间有“贴秋膘”之举，然而“进补”是有讲究的，我们不可随意“乱补”，要遵循老祖宗的古训，应季而食，多吃滋阴的碱性食物，从而达到中和体内酸性物质，消除疲惫的目的。秋天，多吃这6种“水中鲜”，降燥解秋乏，安稳度过秋天。

01 茭白

茭白学名为菰，又叫菰笋。生长在浅水中，叶如蒲苇，我们所食用的是秆基嫩茎部分，由真菌寄生后膨大形成的一种肥大的白嫩肉质菌瘿。古代称茭白秋天结的果实为雕胡米，为“六谷”（稻、黍、稷、粱、麦、菰）之一。《西京杂记》记载：“菰之有米者，长安人谓之雕胡”。茭白营养丰富，被人们美誉为“水中参”。茭白最常见的吃法就是与肉类搭配炒着吃。

【茭白炒牛肉】

食材和配料：茭白2根，牛肉150克，辣椒4个，生抽和老抽各一勺，食盐1克，料酒少许，鸡蛋清半个

1、牛肉洗净控干水分切薄片，加入少许食盐、料酒、生抽、鸡蛋清拌匀，提前腌制15分钟，茭白冲洗一下切丝，辣椒切圈。

2、热锅下油，油至5成热，放入牛肉大火翻炒，炒至变色盛出备用。

3、另外起锅，倒入少许油烧热，放入辣椒炒香，再加入茭白丝大火翻炒，炒至8成熟加入牛肉混合，继续大火翻炒。

4、等待牛肉刚刚熟时，加入生抽、老抽和食盐炒匀即可装盘。

02 莼菜

莼菜又名湖菜，为多年生水生宿根草本植物。叶片呈椭圆形，颜色为军绿色，嫩茎和叶背部都有胶状透明物质，食用部分是没入水中尚未展开的稚嫩新叶。《齐民要术》记载：“莼性纯而易生。种以浅深为候，水深则茎肥而叶少，水浅则茎瘦而叶多。其性逐水而滑，故谓之莼菜。”莼菜营养价值极高，被列为“世界奇珍”的野菜。古人所谓"莼鲈风味"中国的"莼"，指的就是莼菜。

现在莼菜只有杭州西湖、萧山和江苏太湖才有生长，因此十分珍贵，其中用西湖莼菜做成的汤羹鲜美滑嫩，被列为杭州名菜。莼菜可以炒着吃，或开汤，也可以凉拌，凉拌最能体现它的原汁原味。

【凉拌莼菜】

食材和配料：莼菜300克，小米辣5个，生姜1小块，蒜瓣5个，香葱2根，香醋2勺，生抽2勺，蚝油1勺，食盐1克，香油1勺

1、莼菜放在漏勺上面，多冲洗几遍，再用漏勺沥干水分，生姜刨皮洗净切末，蒜瓣拍扁去皮冲洗一下切末，香葱洗净切碎，小米辣切圈。

2、锅内烧水至沸腾，莼菜仍然放在漏勺中快速过沸水，捞出沥干水分。

3、辣椒圈、姜蒜末、葱花混合在一起，再加入香醋、生抽、蚝油、食盐、香油拌勺调成酱汁，淋入焯好水的莼菜中拌匀即可食用。

03 莲藕

莲藕大家都很熟悉，为睡莲科植物，属于水八仙之一，可食部分除了莲子，还有水下生长的肥大地下茎，口感清脆微甜，可生食，亦可做菜。俗话说：秋天吃藕，来年。莲藕根据内部孔洞的数量，分为七孔和九孔两种。七孔莲藕水分含量少，但淀粉含量高，口感粉糯，一般煮着或炖着吃，藕粉就是七孔莲藕加工而成。九孔莲藕因为水分充足，淀粉含量较少，口感非常清脆，适合炒着吃或者凉拌。

【莲藕炒西兰花】

食材与配料：莲藕1节，西兰花半个，胡萝卜半个，姜蒜末少许，前腿猪肉200克，生抽1勺，料酒，鸡精少许，食盐1克

1、西兰花洗净去根，切成大小均匀的块状，莲藕削皮洗净切成薄片，胡萝卜削皮洗净切菱形片，猪肉洗净切片，加入少许食盐、生抽、料酒拌匀腌制15分钟。

2、锅中倒入清水，加入少许盐，大火烧开，然后将西兰花、胡萝卜和莲藕片一起倒进水里焯3分钟左右捞出，控干水分。

3、热锅下油，油至6成热放入腌好的猪肉，再加入姜蒜一起翻炒。接着将西兰花、胡萝卜和莲藕片混合一起翻炒均匀，炒至它们断生，加入食盐、生抽、鸡精继续翻炒均匀，最后撒入葱花即成。

04 菱角

菱角是一年生草本水生植物，又称“水中落花生”，菱角属坚果类，垂生于密叶下水中，秋天独特的美味。菱角有青色、红色、紫色和乌黑色，一般有2个尖锐的双角，与牛角像极了，少数菱角有4个角。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。菱角嫩时脆甜可当水果生食，老熟时外壳较硬，煮熟肉质粉糯香甜，可炒菜也可熬粥。

【西芹炒菱角】

食材与配料：菱角250克，西芹1根，腰豆100克，淀粉1勺、生姜1小块，香葱2根，食盐1克，生抽1勺、鸡精少许，料酒少许

1、腰豆提前一晚浸泡，西芹洗净切大段与菱角、腰豆一起放入清水中煮5分钟捞出，西芹再斜切小段，菱角剥壳；生姜刨皮切细丝，香葱洗净切碎。

2、热锅下油，油至6成热放姜丝和葱白炒香，再下入西芹、菱角、腰豆，大火翻炒，淀粉放入少许清水调匀成水淀粉。

3、炒至腰豆和菱角熟透，再加入食盐、料酒、生抽、鸡精调味，继续大火翻炒几下，最后用水淀粉勾芡，即可。

05 芡实

芡实是睡莲科植物芡的成熟子仁，又称“鸡头米”，芡实的营养价值很高，含有大量的维生素、膳食纤维、胡萝卜素、钙质和多种人体所需的氨基酸等营养成分，被誉为“水中桂圆”。芡实采后去壳，内有白米，状如鱼目。芡实性能与莲子相似，具有补而不峻，防燥不腻的特点，常与莲子同用，“仙方取此合莲实饵之，甚益人”新鲜芡实是秋季进补的首选，常见的芡实吃法是煲汤、熬粥，或者做成可口的甜品。

【桂花芡实糖水】

食材与配料：芡实150克，莲子50克，冰糖80克，桂花少许

1、新鲜芡实去皮，莲子提前浸泡8小时，将残留的莲皮搓掉。

2、锅中加入适量的清水，放入冰糖小火熬制冰糖完全融化，下入芡实和莲子转大火，烧沸后转中小火盖上锅盖慢煮。

3、待芡实熟透，莲子微微开花有香味溢出，撒入桂花，搅拌一下即可关火盛出，稍冷再喝，口感甜蜜软糯。

06 荸荠

荸荠为禾本莎草科水植物的球茎，因长得像马蹄所以又被称为马蹄，肉质洁白，吃起来爽口多汁，又有着“地下雪梨”的美誉。荸荠按照淀粉含量分为水马蹄和红马蹄两种类型。其中水马蹄外形芽尖肚脐平，肉质粗砺，淀粉含量高，

适合煲汤，或加工成淀粉，与藕及菱粉称为淀粉三魁。红马蹄外形顶芽钝，脐凹，肉质清甜细嫩，水分多，淀粉含量相对少，可以鲜吃，或者炒着吃。

【荸荠炖排骨】

食材与配料：荸荠300克，排骨200克，玉米半根，生姜5片，香葱2根，花椒少许，胡椒粉少许，食盐1克

1、荸荠洗净去顶芽去蒂再削皮，排骨剁成小块，放入清水中加入2片生姜和花椒焯一下水，待水沸腾撇去水面的浮沫，再煮2分钟捞出，用清水冲洗两遍。

2、玉米切成小块，香葱洗净切小段，锅中倒入适量的清水，将排骨、玉米、荸荠一齐下入，大火煮沸，然后盖上盖子转小火慢炖。

3、炖到排骨完全脱骨，再撒入胡椒粉和食盐，搅拌均匀，最后再撒上葱花即可关火。此款汤品清淡不油腻，特别香甜爽口。

筱雅有话说

秋天要尽量少吃油腻和辛辣的食物，多吃上述6种“水中鲜”，它们都是营养丰富的碱性食物，是秋天进补、降燥解秋乏的好食材，满满都是“秋”的味道，尝味期短，错过要等一年。

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