茶油是我国独有的优质食用植物油，《山海经》记载“员木，南方油食也”，员木即油茶树，早在2000多年前，我们的祖先开始种植油茶树。过去在南方，山坡上种满了油茶树，每年金秋十月，油茶果成熟时，村民成群结队上山摘茶籽，男的挑着箩筐，女的背着竹篓，平时寂静的山里一下子热闹起来。

摘回来的茶籽平摊放在干净的地上，让太阳晒几个来回，直至果子厚实的外壳晒裂开，再将里面的籽取出来，便可以送至炸油坊榨油，炸油坊不收取加工费，只要将榨油的渣饼留下来即可。一斤茶籽可以榨2两油。“芳香滋补味津津，一瓯冲出安昌春”唐代诗人李商隐在诗中寥寥几语就将油茶的香气淋漓至尽地表现出来了。

既然茶油这么香，过去南方炒菜普遍用茶油，那么为啥现在吃的人越来越少？有人说买不到真的，也有人说太贵

过去油茶种植面积大、产量高

小时候我们就是吃茶油长大的，记忆中有山的地方都种满了油茶树，那个时候油茶种植面积大，产量也高，父母单位逢年过节的福利就是发茶油。油茶树与别的树不同，摘完茶籽后不久它便开花，白花花一片，十分壮观。除了偶尔炼些猪肉，大多数人家都是以吃茶油为主。

茶油在湖南被称为湘菜之魂。湖南民间流行一句“无茶油，不湘菜”的俗语，历代大厨们认为湘菜如果离开了茶油，不仅仅是少了一种香气，更是少了一种代表“湘”的韵味和湘菜饮食文化。炒鸡鸭、煎鱼等先用茶油爆一下，味道格外香！茶油除了香，在菜肴中还有增香去腥、乳化蛋白、锁住食材本味等作用。

除了湖南，江西和广西也是我国主要茶油产区。不过湖南是以土油茶树为主，土油茶生长速度缓慢，产量低，但品质好；而江西和广西则以杂交品种为主，产量高，味道不及土茶油浓香。

茶油是食用油中的“珍品”，被誉为“长寿油”

1、营养价值高，不饱和脂肪酸含量丰富

清朝的《随息居饮食谱》记载“茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。”常年吃茶油好处多多，老少皆宜。被人们美誉为“长寿油”。

茶油的营养价值极高，是低脂肪植物油。其中不饱和脂肪酸含量丰富最高达93%，与橄榄油极为相近，与菜籽油、葵花子油、花生油等植物油相比，茶油的脂肪酸组成更符合人体生理需要。另外茶油油酸达到80～83%，富含蛋白质、山茶甙、山茶皂甙、多酚、亚麻酸和维生素等营养物质。值得一提的是：亚油酸与亚麻酸比例完全符合国际营养学的黄金配比。

2、具有高熔点特点

茶油不仅营养价值高，而且具有高熔点的特点。橄榄油虽好，但它有一个重大缺陷就是熔点低，60℃以上就会产生油烟，然而烹饪时温度一般120℃以上，这样橄榄油所含的营养成分很容易被破坏掉，所以大多时候只是用来凉拌。

而茶油则却不同，具有熔点高的特点，可高达200～215℃，常规烹饪中根本不用担心营养流失的问题，也决不会像菜籽油等其它植物油那样，高温下容易产生对人体有害的反式饱和酸。

3、与橄榄油相比优势更大

茶油总体价值比被誉为“液体黄金”的橄榄油还要高。茶油中的单不饱和脂肪酸、油酸及亚油酸含量均高于橄榄油，维生素E含量也是橄榄油的两倍之多。

由于熔点问题，橄榄油烹饪方式受局限，主要用于凉拌菜肴，对于存放时间长的橄榄油没经过高温消毒，难免会存在细菌滋生隐患。从性价比来看，橄榄油往往要比茶油贵几倍。

现在吃茶油的为什么少了

种种迹象表明，现在吃茶油的越来越少，这是为什么呢？说来这个问题并非某一种原因导致，而是受诸多因素的影响，这其中最主要的因素就是质量、产量、价格三个方面。

1、质量良莠不齐

现在市场出售的茶籽油质量良莠不齐，即便是一些大品牌、大超打着纯茶油幌子，或多或少掺杂了其它油类，闻不到纯正茶油的香味。更不用说那些小商小贩的所谓“真茶油”掺假成分有多少，因此想要买到没掺一滴假的纯茶油，有钱也难买到。

2、产量低

作为天然野生植物的油茶树，最致命的弱点是结果周期长，产量低。土油茶树生长速度堪比蜗牛，通常要等5年才开始挂果，第7年才大规模挂果。挂果时间长不说，产量也特别低，丰产期一亩产干茶籽只有100多公斤，按照出油率23%来计算，平均一亩产油茶产油量也就是50多斤。

因此大大地挫伤了农民的积极性，情愿挖掉种别的，再加上农村城市化过度向农村边沿开发，也毁了不少油茶树林。另外，原来种植的上百年的油茶树，现在全部老龄化，结果量一年比一年少。

3、价格一年比一年高

物以稀为贵，产量少了价格自然会涨，大超市只要标了茶籽油的，价格不低。过去30元左右一斤的农村正宗土茶油徘徊了近十年，现在70元一斤的可能还是杂交品种，甚至掺了别的油。这么贵的油又有几个老百姓吃得起呢？

筱雅有话说

现在人们之所以吃茶油越来越少了，其原因无外乎2点：其一掺假油太多，质量没有保证；其二价格太高，一般人消费不起。

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