四月孩子长个，这蔬菜是“补钙小能手”，春天多吃，个头长得飞快。

春眠不觉晓，处处闻啼鸟，夜来风雨声，花落知多少。春天是万物蓬勃生长的季节，也是孩子们长个头的黄金季节，作为孩子的家长可不能错过这个一年中最佳的发育阶段，除了加强孩子们的体育锻炼外，科学补充营养，特别是钙元素的补充不可轻觑。

提到补钙，也许家长们首先想到的就是牛奶，牛奶固然重要，但并不是唯一。其实有一种大家都熟悉的蔬菜含钙量非常高，被称为“补钙小能手”，它就是春天时令蔬菜——儿菜。

儿菜学名叫抱子芥，为十字花科芸薹属芥菜种的一个变种，是近几年从日本引进的一款蔬菜新品种。儿菜是随着叶子长大，从叶腋处的芽逐渐膨胀，形成一个个环抱在一起的绿色芽块，就像母亲怀抱许多孩子一样，因此又称为“超生菜”。儿菜主要食用中间的短缩茎和腋芽，其嫩叶也可食用。儿菜营养价值高，富含钙、铁、磷、维生素等，尤其是所含钙元素居各类蔬菜前列，是非常不错的补钙食材。

儿菜含水量丰富，清脆爽口，是芥菜中的小清新，有着芥菜不同的鲜嫩感，不仅可以炒着吃，还能炸、烩、开汤、凉拌、腌、泡等多种吃法。

儿菜还有化解油腻辛辣感的好处，四川人对儿菜情有独钟，是家家户户餐桌上的必备菜肴，常用刚萌发不久的鱼腥草嫩叶与之搭配凉拌，风味独特。

在这里筱雅与大家分享一种非常开胃的儿菜新吃法，相信孩子们都爱吃。

香脆儿菜腌条

【食材和配料】：儿菜、食盐、香油、八角、桂皮、孜然、花椒、干辣椒

1、选择嫩芽较多的儿菜，将儿菜的嫩芽一个个掰下来，同时将小叶片摘去，削去中间粗壮的短缩茎底部老硬外皮，然后将它们用清水冲洗干净，控干水分，切成5毫米左右的薄片；

2、关注天气预报，选择晴好的天气，将儿菜薄片均匀平摊在簸箕中，放置太阳底下晾晒一天至焉软；

3、然后将晒焉的儿菜片切成与厚度差不多的条丝状；

4、儿菜条放入干净无水无油的盆中，加入食盐，用手反复搓揉，让盐分均匀地渗入其中，直到儿菜表面食盐完全溶解，颜色变深，并伴有盐渍后的光泽；

5、准备无油无水的干净瓶子，或者其它容器，将擦好盐的儿菜挤出多余的水分，再塞进瓶子中，并且压紧压实，将保鲜袋折叠成多层，套在瓶子口上，再盖上盖子密封好，放置阴凉避光的地方；

6、制作五香粉。八角、桂皮、干辣椒清洗一下，晾干表面水分，再与孜然、花椒、干辣椒混合一起，用料理机打成粉末备用；

7、3天后，将儿菜从瓶子中夹出，热锅放入少许油，开小火冷油倒入自制的五香粉，翻炒片刻至香味飘出；

8、倒入儿菜快速翻拌几下关火，再加入香油，再次利用余热拌匀，接下来就可以出锅装盘，享受美味了。

此款儿菜经过风干腌制，比榨菜还润泽清脆，风味独特。无论是做菜吃，还是早上搭配面点和粥，爽口开胃，当零食吃也非常不错。孩子们春天多吃儿菜，钙吸收快，个头长得飞快。

筱雅有话说

孩子不吃辣的，五香粉中可不放辣椒，加入适量白糖调味。儿菜腌制的时间并非一成不变的3天，喜欢你带酸味的可多腌2天。五香粉一定要用小火炒，防止炒糊变苦。儿菜最后过一下高温，主要是预防晾晒时有蚊虫叮咬，进行的杀菌。

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