明日惊蛰，是农历二十四节气中的第三个节气，每年的这一天，太阳到达黄经345度时为“惊蛰”，古称“启蛰”。动物入冬藏伏土中，不饮不食，称为“蛰”；到了“惊蛰节”，天上的春雷惊醒蛰居的动物，称为“惊”。《月令七十二候集解》中描述：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。”。文中的意思是惊蛰后，天气渐渐变暖，雨水特别多，并且时常伴随着惊天的雷鸣声，将蛰伏在地下冬眠的昆虫和动物惊醒。

惊蛰后意味着春耕的开始，然而随着气温的升高，病虫害必然会乘机而入，细菌也会因此滋生，因此除了春耕前要充分做好病虫害防预工作，还要把家里的卫生清理干净，用艾草等驱虫。古人称之为“除虫日”，无论是吃什么，还是做什么，紧紧围绕消灭病虫害这个主题，民间流传“3吃3做1禁”老传统，寓意保家人平安健康，迎接美丽的春天。

3吃

1吃：吃梨

在北方，惊蛰这一天民间流传着吃梨的习俗。因为“梨”与“离”谐音，在许多人的潜意识里，梨子是不能切开分了吃，否则寓意“分离”。惊蛰吃梨一方面的意思是远离害虫，另一方面是春天气温多变，还有倒春寒，时冷时热，再加上细菌开始滋生，人体容易感冒生病，而梨有润肺止清热的作用，特别适合惊蛰吃。

冰糖炖雪梨

【食材和配料】：雪梨、冰糖、红枣、枸杞、银耳

1、银耳用温水浸泡半小时，雪梨表面抹上一层食盐，搓揉几下，一方面能将表面打的腊搓掉，另一方面起到杀菌作用，再用清水冲洗干净，然后在顶部横切一刀备用；

2、用小勺子将雪梨中间的核挖出来，然后沿着核穴扩大为厚度为1厘米的洞口，挖出来的肉切细，放入雪梨的洞穴里；

3、红枣和枸杞冲洗干净，控干水分，银耳捞出来和红枣、枸杞一起塞入雪梨的洞中，再加入冰糖，然后将切下的顶部盖在上面，形成一个完整的雪梨；

4、如果担心顶部移动，两边用一根牙签从顶部穿过雪梨固定，然后用碗盛着，放入蒸锅内，隔水蒸半小时即可。

2吃：吃春卷炒合菜

炒合菜顾名思义就是多种时令食材合着一起炒，既有合美之意，又有大家合众灭虫害的寓意。“春雷阵，虫儿鸣”，惊蛰期间乍暖还寒，这个季节要以清淡饮食为主，春饼卷炒合菜， 淡雅宜口，就是很好的选择。炒合菜，是北京传统的特色名菜，也是惊蛰之日必食的美食。炒合菜只有春饼卷食，才能品出其中的韵味。

炒合菜

【食材和配料】菠菜、绿豆芽、韭菜、胡萝卜、粉丝、鸡蛋、猪肉、红辣椒、生姜、香葱、蚝油、生抽、料酒、食盐

1、粉丝提前用温水浸泡30分钟后，捞出备用，菠菜、韭菜洗净切段，豆芽洗净，胡萝卜、红辣椒和猪肉洗净切丝，香葱、生姜洗净切末；

2、猪肉丝加入料酒腌制15分钟，鸡蛋磕入碗中，加入料酒朝一个方向搅拌均匀，热锅加油，倒入鸡蛋液，烙成蛋皮，然后切丝备用；

3、热锅加油，油至6成热放入韭菜头、豆芽、胡萝卜、红辣椒大火翻炒片刻，出锅装盘备用。重新起锅，热锅加油，油至7成热加入肉丝和葱姜末大火快炒，炒出香气；

4、加入预炒的韭菜头、豆芽、胡萝卜、红辣椒，接着放入菠菜、粉丝、鸡皮丝和韭菜叶，继续大火翻炒，炒至韭菜叶颜色变深，加入生抽、蚝油、食盐炒匀便可出锅装盘。最后裹着春卷吃特别香。

3吃：吃炒豆

惊蛰时节，北方有些地方有吃炒豆的习俗，在陕西，这一天人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒。传说人们知道惊蛰这日虫子会来捣乱，于是早早地架起了铁锅来，炒豆子吃。圆圆小小的豆子，在高温的作用下，发出噼里啪啦的声音，象征虫子在锅中受煎熬时挣扎蹦跳之声，寓意灭虫。

酱香炒黄豆

【食材和配料】：黄豆、酱油、白糖、蚝油、食盐

1、黄豆用清水冲洗干净，提前浸泡5～6小时，然后捞出控干表面水，白糖加入温水中搅拌至溶化；

2、热锅加油，加入泡好的黄豆，中小火慢炒，翻炒10分钟后，加入白糖水，改中火翻炒，切不可用大火，否则糖水易焦化变苦；

3、炒至黄豆熟透，快收汁时，加入食盐、酱油和蚝油翻炒均匀，再继续翻炒片刻后便可以出锅装盘了。

3做

1做：驱虫

惊蛰日在民间除了吃方面很讲究外，这一天家家户户都会用各种方式驱虫。《千金月令》上说：“惊蛰日，取石灰糁门限外，可绝虫蚁。”惊蛰日意味着天气回暖，春雷始鸣，地下的蜇伏冬眠的动物昆虫被惊醒，这日人们早早起床清理家中杂物，进行全面大扫除。

与此同时，还会用清香、艾草熏家中各个角落，以香味驱赶蛇、虫、蚊、鼠以及各种霉味，并将石灰洒在门槛外，以此来驱赶虫子的骚扰。更有讲究的，还会重新调整一下家中风水布局，为家人获得一个好的运势。

2做：祭白虎化解是非

传说白虎是口舌、是非之神，因为在惊蛰这天会出来觅食，人也被它列为吞噬的对象，因此民间用白纸绘制成白虎，再画上黄黑相间的斑纹，摆上猪血拜祭它，让它吃饱猪血后不再出口伤人。另外，拿生猪肉抹在纸老虎的嘴巴上，使之充满油水，不能张口说人是非。此举是为了让白虎不再兴风作浪，阻挠人们的前程，为民间流行的化解是非的一种方式。

3做：打雷蒙鼓皮

《周礼》卷四十《挥人》篇上说："凡冒鼓必以启蛰之日。“注：“惊蛰，孟春之中也，蛰虫始闻雷声而动；鼓，所取象也；冒，蒙鼓以革。”

传说中的雷神为鸟嘴人身，长了一双大翅膀，手里持了一把大锤子，一手连击环绕周身的多面天鼓，发出隆隆的雷声。因此人们认为惊蛰也是由雷神引起的，借此时机蒙鼓皮，便是万要顺应天时，这样才能达到事半功倍之效。

1禁

1禁：禁婚

民间流传惊蛰时节，雷公会经常出门行事，常常会有轰隆的雷声，对一些违逆的事情做出警告，其中人间办婚事就是此日禁止做的事情。若是有违背者，就要受到雷公处罚，不但婚事也会办得不顺当，而且还会连累家人。因此很多人也不会选择这个时间办喜事。这一天一般不相亲，不订婚，不结婚。

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