导语：这个夏天，我做的腌菜、干果塞满橱柜，一年都吃不完。

三伏都过去了，凉爽的日子指日可待，人们在欢呼雀跃的同时，是不是也会怀念起夏天的好？比如夏天的水果最甜蔬菜最多；比如夏天的夜宵最有魅力，有小龙虾燃烧的激情；还比如夏天的阳光从早到晚大把大把的，晒被子、晒腌菜干果随心所欲。

现在电梯房的屋顶平台最好晒东西了，除了衣服和被子，常常有邻居家的紫苏、辣椒、茄子皮、豇豆、李子皮等食材铺满了一地，仿佛这里变成了一个腌菜干果的展示厅。

反正这个夏天，我放肆地挥霍阳光，总是在风平浪静的大太阳底下，晾晒各种各样蔬菜和果子，收获着各种美味的腌菜和果脯，腌菜、干果塞满橱柜，一年都吃不完，送了一些给亲朋好友个个都欢喜。

腌豇豆

腌豇豆是最常见的腌菜之一，人们对腌豇豆的热衷不亚于腌辣椒，腌豇豆的方法据我所知至少有4种，一种是将豇豆洗干净，放置阳光处晾干其表面水分，然后放入酸水中加入食盐密封浸泡一段时间，这便是人人熟悉的酸豆角；第二种是最简单的一种，焯水后什么都不用放，直接晒干即成，也就是豇豆干；第三种是在第二种的基础上加入了食盐揉入其中，再经过反复晾晒入坛，形成独特的风味；第四种就是湖南的卜豆角，在这里不再赘述，以后会有专篇文章介绍。

豇豆干一般晒得较干，吃前需要用清水浸泡一下，炒辣椒、炒肉香醇爽口，蒸五花肉堪称腌菜一绝。

白辣椒

白辣椒是湖南的特色做法，许多北方朋友没有吃过，甚至误以为白辣椒就是白色的新鲜辣椒。白辣椒就是用青辣椒腌制而成，因为焯水后初晒时呈白色，故称之为白辣椒。白辣椒制作方法并不难，先将青辣椒洗净去蒂，用沸水汆烫一下，放入太阳下晒白，再加入食盐继续晒至枯干，便成了湖南人喜欢的白辣椒。

白辣椒直接油炸了吃，香酥脆爽。也可以与肉类小炒，比如猪肉、牛肉、羊肉等，开胃下饭，亦可蒸了吃，别有一番风味。

紫苏桃子皮

今年的桃子比往年便宜，肉厚味甜的大硬桃，只要2元多一斤，晒成桃干十分划算。外面买的桃干大都带核，吃起来不过瘾，而且添加成分多，不如自己做的安全可靠。紫苏桃子皮就是将桃子去核切片，在沸水中汆烫一下，进行晾晒，晒至半软再加入紫苏、糖、盐腌制2天后，再继续晾晒，晒成自己喜欢的软硬度，蒸制5分钟晾一会大功告成。

紫苏桃子皮入口甜多酸少，软糯且有韧性，适合大多数人的口味，再加上紫苏的香气，作为休闲食品非常受喜迎。

糖渍柠檬干

超市的柠檬卖得贵，一对要4元，网上有9.9元一斤，适合做柠檬干。我曾经看见卖休闲食品的专柜糖渍柠檬干要卖100多元一斤，这也太贵了吧，还不如自己动手做。糖渍柠檬干就是将柠檬煨在冰糖（白糖也可）水中，让酸柠檬在煮的过程中浸染糖水的甜味，然后将其晾晒干。

糖渍柠檬干既可以泡水喝，又可以作开胃零食享用，打瞌睡的时候，吃一小块立马清醒了许多。

紫苏杨梅干

紫苏杨梅干虽然与紫苏桃子皮均为果脯干，但两者味道各具特点，杨梅比桃子酸，所以制作的方法有些区别。将杨梅用盐水浸泡1小时洗净，放入冰糖水中用小火熬煮，煮至杨梅吸饱甜汁，关火继续在冰糖水中浸泡2小时，再进行晾晒，与此同时紫苏洗净切小段，加入白糖和食盐抓揉至出水，然后撒入杨梅中一同晾晒，大约连续晒3个大太阳天即可。

紫苏杨梅干酸甜适中，拿一颗放入嘴里吮吸着，嘴巴里充满了甜酸的回味，生津解馋，杨梅干是女孩们最爱的开胃小零食，无论走到哪里都喜欢带着它。

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