今年的秋天似乎与往年不一样，天气一反常态，连绵不断的秋雨下个不停，秋风起，阵阵寒意袭来，这个秋燥颇为清凉，因此在饮食上更要注意滋补，多吃一些温补的食物，来滋养肠胃，而板栗正好是秋分前后的应景坚果，新鲜的很哩，无论是炖肉还是炖鸡鸭，都清淡滋补，是秋天里百姓桌上常见的美味营养菜肴。

板栗不耐储存，极容易变质腐败，不少人在买板栗时，总在纠结是买圆的还是扁的好，确实，圆板栗和扁板栗味道有差别，牢记以下4点，买的板栗粉糯又香甜。#你好，秋分##美食测评团#

下面筱雅将从老果农那里学来的经验与大家分享。

挑板栗的4个要点

1、看形状

一般一颗板栗里面包裹着3个果粒，而两头的为半圆形或近似圆形，中间的为扁形。由于两头的圆板栗光照面积大，糖分聚集也多，含水量比中间的扁板栗少，所以买板栗时最好是挑两头半圆形或近似的圆形，这样的板栗更甜更粉糯。除此之外，表面有虫眼的板栗也不能要。

扁形板栗

2、观颜色

板栗的颜色为栗棕色，不同品种其栗棕色深浅不一，所以不能一概而论以深浅来判断它的好坏，但是那些发黑的肯定不是好板栗，还有太浅的也说明成熟度不够。好板栗为有光泽的栗综或深栗综色，表面无黑块。另外，还要注意观察板栗顶部的颜色，越浅就越新鲜。

左边为好的,右边为坏的

3、捏软硬度

用大拇指和食指拿捏板栗，若是坚硬满饱便可以判断为好板栗，若比较软塌有明显空隙，证明此板栗已坏不能吃，甚至有的板栗还能捏出水来，那肯定是已坏很长时间了。

4、闻味道

板栗本身并没有味，但坏板栗就不一样，有时可以直接闻出来，有一般明显的霉味或者酸酒糟发酵味。

剥板栗壳的小妙招

板栗虽好吃，壳却难剥，虽然有的卖板栗店有简易机器打壳，但往往剥不干净，残留了不少内膜，或者将板栗肉磨损不少。而自己想要剥一个完整的板栗，耗时又伤指甲，在这里筱雅告诉你一个小妙招，5分钟就可以轻松剥100个。

具体方法是在板栗上划一个十字刀花，通过高温焯水使十字口爆裂凸起，然后趁热将外壳和内膜一同剥掉。

第一步：先剪掉板栗的尾尖，清洗表皮的灰尘，沥干水分；

第二步：若是圆形板栗较多，建议用剪刀在板栗的顶端剪一个十字口，十字越长越好剥。若是半圆形板栗居多，将板栗平的一面放在枮板上，在圆拱中间横竖交叉各切一刀成十字刀花，不要用手拿板栗，防止滑刀伤到手，个人认为剪比切更简单、安全有效；

第三步：锅中加入清水烧沸，放入板栗煮1分半钟左右，然后将板栗捞出，此时你会发现十字口已经爆裂，锅内的热水不要倒掉；

第四步：待板栗不烫手时，趁热赶紧将外壳剥落，此刻坚硬的外壳已变软，内膜基本上与外壳紧紧地贴在一起，所以剥外壳就能顺势将内膜一起剥离，轻松完整地留下黄灿灿的板栗肉了。

第五步：随着剥板栗的时间延长，剩下的板栗温度开始变冷，壳变硬，又增加了剥壳的难度，此时，将锅内热水倒入到未剥完的板栗中浸泡，又变得十分好剥了。

温馨小告示：

① 板栗不可久煮，不得超过2分钟，见切口爆开即可，否则就煮熟了。

② 当刚捞出来的板栗时，锅中水温度较高，此刻也不能将板栗直接泡在里面，这样也会将板栗烫熟。

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