“宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤”是古代广为流传的食肉经验之谈。古代的计量单位与现代不同，半斤是八两，至于每两相当于现代的多少克，因朝代不同其计量不同，例如秦朝和西汉时期，一两等于16.14克，唐至清朝一两等于37.30克。

“宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤”这句话高度表达了古人对飞禽的重视，强调了等量的飞禽营养价值是走兽的2倍。在古代，“飞禽”指两条腿的动物，包括天上飞的，而今在保护野生动物的大环境下，飞禽主要指只能在地面上飞的鸡、鸭、鹅等，也就是我们通常说的“白肉”。“走兽”很显然就是四条腿的牲畜，比如猪、牛、羊、驴等，也就是我们所指的“红肉”。

飞禽为什么得到古人的青睐？

稀缺性

在古代，尽管原生态环境好，飞禽多，但是要想获得这些飞禽，难度特别大，那时候人工饲养的少，鸡鸭野性大，到处飞，满山跑。捕猎也不容易，飞禽出入的环境一般比较复杂，伴随着凶猛野兽的出没，人身安全受到很大的威胁。正是由于飞禽的来之不易，充分体现了它的珍贵性和稀缺性。

会飞的鸭子

营养性

其实，我们的古人对食物的营养性早有深入的研究，并且颇有建树。虽然“白肉”和“红肉”均能提供优质的蛋白质，但“白肉”比“红肉”脂肪含量低，几乎不含有饱和脂肪酸，而对人体有益的不饱和脂肪酸含量高，且肌肉纤维细腻，从而得到人们的推崇。

鲜美性

“飞禽”由于体型相对小，非常灵活，可以在地面（水面）尽情撒欢，将肌肉练得脂肪全无，纤维组织紧实又细腻，入口鲜嫩美味。走兽却不同，身体笨重，运动量有限，特别是饲料猪，可以称都上走兽的大懒虫，由于长时间的少运动，膘肥肉积聚上升，脂肪多口感油腻，肉质相对“飞禽”松弛粗糙。

寓意好

从宋朝开始朝廷重文轻武，武官的地位一下子一落千丈，官服都是用动物“飞禽”和“走兽”图案进行区别。文官都以飞禽来展现，武官则以走兽代之，从精神图腾的龙、凤凰、鹰等天上飞行的诸多禽鸟，无不是以圣神、吉祥示人，象征了美好和至高无上的权力地位。

“红白肉”搭配吃，营养均衡最重要

虽然多食“红肉”对人体不利，但我们并不能因此而全盘否认它的作用，“红肉”最大的优势就是铁含量高，关于这一点是“白肉”无法替代的。

《中国居民膳食指南》推荐了将每人每天禽畜肉40～75g的摄入量，囊括了“白肉”和“红肉”。这并非是一个绝对值的数字，应该视具体情况而定，如果“走兽”不是圈养，而是在大自然中放养，那么它的肉也会是极其精瘦美味，其营养价值完全可以与“白肉”媲美。

“宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤”，强调日常生活中要多吃“白肉”，少吃“红肉”，其实与我们当今提倡的少食油腻的健康饮食理念是一致的，但是我们不能死搬硬套古人的经验，一定要遵循营养均衡的法则，合理搭配才是饮食界追求的最高境界。

由此可见，除了肉类，我们还应该搭配蔬果、蛋类、牛奶、五谷杂粮等摄取更多的营养成分。

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