我国酿酒的历史悠长，可以追溯到新石器时期，酒的起源是从黄酒开始，真正意义上的白酒，也就是粮食蒸馏酒，规模酿造应该从元朝算起，随着元朝的疆域扩大，以及与西亚、中亚和欧洲的频繁往来，蒸馏酒在我国应运而生，最初在民间被称为“烧酒”，而且大都是平民百姓喝，有钱的上流社会仍然以喝黄酒为主。

李时珍的《本草纲目》中记载：“烧酒，非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”由此可见白酒来源于元朝，是用酒曲酿制而成的，为世界上独一无二的蒸馏酒。然而，真正将白酒发扬光大的是清朝，到了清朝中期，饮“烧酒”的习俗旋风席卷大江南北。绝大多数的蒸馏酒名牌都创始于清朝，那时“茅台春”、“茅台烧春”、“同沙茅台”等20多个名酒品牌声名鹊起。

茅台酒为什么如此受欢迎，要卖那么贵？

1、茅台酒的发展历史
茅台酒产自贵州省遵义市仁怀市茅台镇，其美名在清朝就家喻户晓，成为人们最想喝的好酒。清《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”足以可见当时茅台酒的生产盛况。1915年在巴拿马万国博览会上，茅台酒更是光彩夺目，首次荣获国际金奖，成为世界酒业一颗冉冉升起的璀璨明珠，从此誉满全球，开创了茅台酒名扬天下的时代。

然而，由于多年的战乱困扰，各茅台酒坊不堪重负，其生产和规模急剧萎缩，解放前夕只剩下以姓氏为代表的“成义酒坊”华茅、“荣和酒房”王茅和“恒兴酒坊”赖茅3家酒坊。值得庆幸的是新中国建立之际，茅台酒又重放异彩，在开国大典被确定为国宴用酒，成为共和国的“ 开国喜酒”。1951年国家将华茅、王茅、赖茅三家酒坊合并成国营企业，也就是现代茅台酒。

2、茅台酒为什么好喝？
茅台酒是为世界著名的三大蒸馏酒之一，以本地优质糯高梁、小麦、水为原料天然发酵而成，以酱香味为主，为酱香白酒的典范和代表。茅台酒好喝的原因主要归结于以下三个方面：
一是原材料和生产环境好
水好。如果将茅台酒视为生命活酒，那么水便是酒的血液。茅台酒厂区建于赤水河上游，水质清澈如明镜无污染，不仅硬度低，而且微量元素含量也丰富。

粮食好。粮食是酒的肉躯，茅台酒生产所用的粮食为茅台镇本地产的糯性高粱，俗称红缨子高粱，粒小皮厚，颗粒饱满，耐蒸耐煮，淀粉含量高达90%以上，单宁含量为1.5～2.0%，十分有利形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质。若是换成其它地方产的高粱，味道却大相径庭，这就是离开茅台镇，无法酿出茅台味好酒的原因。

生产环境好。茅台镇的环境和气候为酿制优质好酒奠定了坚实的基础，具有冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境的岁月沉淀，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落，窖池龄均在20年以上。

二是口感独特，回味悠长。
茅台酒由于复杂特殊的工艺，致使多种有益的微生物聚集于酒体，而杂质完全挥发掉了，从而使酱香十分浓郁突出，并伴随着几十种香味组成的“复合香”，且层次分明。这样的酒入口不辣喉，芳香醇厚，留香唇齿间久久不散，令人回味悠长，就连那饮尽后的空杯，也可以闻到一股似兰香素等复合的丝丝幽香飘逸。

曾经有人这样形容茅台酒：“入口即升华成一团气状物一边在口腔滚动，一边进入鼻腔，一边升腾进头颅，与此同时毫无灼烧感的像一条火线，滚入胃里的感觉无物可及，不可名状。就像你的身体里绽放了一朵烟花，绚烂夺目，却不会烫到你，伤到你。”，仿佛赋予了酒体灵动的生命，带给人们身心无比的愉悦感。

三是不上头不伤身
茅台酒还有一个特点就是喝后不上头、不眩晕、第二天仍然神清气爽。茅台酒是天然的发酵的纯粮食酒，不添加任何外来物质，保持了酒体的纯洁性，完全靠用不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香、醇甜、窖底香3种典型体酒，精心勾兑而成。注意，这里的勾兑指的是用不同酒龄的酒按比例混合，而不是勾兑酒精。

3、价格昂贵的理由
茅台酒曾经最低仅售0.8～1元/斤，到了70、80年代涨了近10倍，7～8元/斤，不过相对于当时的物价水平，也算是价格不菲，寻常百姓消费不起。然而从2007年起，茅台酒零售价却出现惊人的涨速，冲破600元大关，过去30年茅台酒价格上涨了80～100倍，目前少则上千，上万的也比比皆是。茅台酒确实是为数不多的好酒。

① 成本高
这里的成本包括原料成本、工艺成本、时间成本、人才成本等等，茅台酒的酿成，要经过上百道复杂工序，一年生产周期，端午制曲，重阳下沙，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，勾调，最后才是陈酿。从酿制开始到出厂上市至少要5年，时间成本远高于国内其它酒类。另外，一斤高粱9个月才能出2两酒。

② 工艺复杂，无法复制
由于茅台酒酿制的复杂性，酿制过程中一点也不能马虎，需要独具匠心技术高超的经验丰富的酿造师傅，眼尖鼻灵，看粮糟、闻酸度、摸湿度，就能精确判断出配料是否达到最佳状态，而这样的酿酒“国宝”为数有限，再加上独特酿制工艺一直是一个秘密，原料地域的受限，使外地人无法复制，成为独一无二的口感。

③ 供不应求
其实，茅台酒的产量每年都在不断增长，例如：2008年产量为20431吨，而十年后的2018年产量增至46100吨，十年间翻了一倍多，为什么还是没有办法满足市场的需求？茅台酒除了消费外，还有收藏、炒作等诸多行为，使原本供应不足更趋紧张。虽然普通老百姓喝不起，但是对于高档市场仍然是抢手货，特别是假酒充斥的当今市场，一瓶正宗的茅台酒难求，现在经济条件好了，舍得喝茅台酒的人也是日增月益，请亲朋好友喝茅台不仅是豪迈，更是对他们的重视。

④ 彰显社会地位
请客送礼均以茅台为荣，人们消费茅台酒看中的不单是其本身的使用价值，还有它代表背后的社会地位、价格标签、增值空间等特殊意义。能买到真茅台的人，在某种意义上讲，彰显此人的社交能力和社会地位。

⑤ 深厚的文化底蕴
茅台酒贵为世界名酒，并列世界三大蒸馏酒，早已名扬四海，除了它超凡脱俗的品质外，曾经“国酒”的荣耀，深厚的酿造文化底蕴，以及自清朝以来的历史地位等等，在这些光坏的照耀下，熠熠生辉，始终是国人心目中的第一白酒，其它酒无法替代。

真有低价纯粮酱香白酒？

酱香白酒受欢迎程度可以说为白酒之首，除了茅台酒外，四川郎酒也是酱香白酒中的佼佼者，然而价格并不平民，动辄也是上千元。网友：太贵的酒喝不起，只想知道有没有低价纯粮酒？答案是肯定有的。

不过这个低价概念也是相对而言，是一般老百姓能够承受的价格。由于纯粮食酒酿制成本摆在那儿，业界有人划了一个红线，以50元/斤为界线，低于这个价位，质量无法保证，基本上是勾兑的劣质酒。现在茅台镇真正酿制粮食酒的有几百家，其中不乏有酿酒世家，匠心做酒的老酒厂，且价格也很实惠，百元上下的纯粮食酱香白酒并不缺乏。

纯粮食酱香白酒，色泽微黄，晶莹剔透，无悬浮物，无沉淀，芳香浓郁幽雅细腻，酱香突出、空杯留香持久，酒花均匀饱满，长线不断，这些都是纯粮食酱香白酒的特质，也是区别假酒的重要依据。所以，闻酒香，看酒线，看挂杯是辨别真伪最直观的方法。另外，正宗的纯粮酱香酒酒精度数是53度，为高度酒，如果是纯粮酒，加水就会变浑浊，这也是辨别真假纯粮酒的尚方宝剑。

根据酒瓶身包装上的国家执行标准，只要一行字为：GB/T 26760（酱香型），则是纯粮酱香酒，可放心购买。购买时白酒尽量买老牌大厂酒的，因为小酒坊因资金投入有限，产能不足等缺陷，往往当年生产当年出售。

当然，并不能简单用价格高低来判断白酒的好坏，市场上有不少以次充好或者用勾兑酒冒充高价酒，赚取高额利润。目前市场上有一种叫窜香酒酱香型白酒，价格虽低廉，但是用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏而成，品质差。

总结
购买纯粮食酱香白酒时，需要慎重，提前学习相关知识，只有知酒、识酒、懂酒，才能买到性价比高的好酒，否则可能花了大价钱买回的却是勾兑酒，或者买回低价劣质酒，不好喝还伤身体。

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