明日就是冬至，这一天是一年当中白天最短、黑夜最长的一天，从冬至开始，就是人们常说的“进九”的第一天，往后的27天，被称为“三九寒冬”，为全年最寒冷的日子，北风呼啸，寒气逼人。在这样极端的天气，要特别注意保暖，进行“食补”，应季而食，调节饮食结构尤为重要。在合理搭配荤素的同时，注重清淡，少食辛辣食物，以吃温和滋补的食物。

许多地方冬至都有吃饺子的习惯，其实，除了饺子，还要记得“炖3肉、熬3汤、泡3茶”，补充足够的营养和能量，顺利过寒冬。

“炖3肉”

“炖1肉”——黄姜炖老母鸡

所谓“老母鸡”就是生过蛋，饲养一年以上的鸡。因为老母鸡喂养时间长，其肉质蛋白质含量比例比一般鸡要高，值得一提的是老母鸡的磷脂类物质也非常丰富。寒冬喝老母鸡汤，非常滋补，全身暖洋洋。南京人在冬至这一天就有“进九吃鸡”的习惯，民间有着“一‘九’一只鸡”的习俗。

1、老母鸡宰杀后，用沸水汆烫拔干净鸡毛，残留的细绒毛用大火烫烧掉，清洗干净，剖膛开胸摘除内脏，剁成小块，加入料酒腌制30分钟；
2、黄姜洗干净，切片。热锅倒入花生油，油至5成热加入黄姜片和鸡块，转大火爆香，再加入清水，没过鸡块，烧沸后关火；
3、将烧沸的鸡块连同黄姜和汤汁，倒入砂锅中另外小火慢炖，炖至1小时左右，用筷子戳一下鸡块，若能戳进，说明已完会炖好；
4、此时汤汁已演变成漂亮的金黄色，加入少许食盐，用勺子搅拌一下，就可以装盘上桌开吃了。

“炖2肉”——萝卜炖羊肉

白萝卜炖羊肉是经曲的黄金搭配，羊肉属于性温的食物，能够降低体内的寒凉之气，和白萝卜一起炖，荤素搭配十分清淡，既能去油腻除膻味，还能起到不错的驱寒暖身的好处，营养更均衡。

1、羊肉用温水洗干净，放入锅中加入冷水，没过羊肉，再加入几片生姜片，大火汆沸逼出污血，捞出再次用冲洗干净表面浮沫；
2、白萝卜洗干净，切半圆块备用。羊肉切小块，热锅加少许油，放入羊肉块大火翻炒，炒至有香味溢出关火；
3、羊肉盛出放入砂锅中，并注入足够的清水，转小火慢炖，大约炖1小时后，加入萝卜，继续小火清炖；
4、10分钟后，萝卜炖熟，加入少许食盐再用勺子拌一下，这样一道清淡而温补的萝卜炖羊肉便完成了。

“炖3肉”——墨鱼干炖排骨

墨鱼干营养价值极高，富有蛋白质，碳酸钙，粘液质等多种矿物质，每100克墨鱼中含有79 千卡的能量，墨鱼干炖排骨也是常规搭配，能扬长避短，将两者的优势充分融合在一起，从而起到滋阴补血气的作用。

1、墨鱼浸泡2小时，泡发好的去除中间的白骨和内脏，撕去黑薄膜，清洗干净，切成小条状；
2、排骨砍成小段，用温水洗干净，特别要注意有没有粘带木屑，放入锅中加入清水，再放入2片生姜片，加入1勺料酒去腥，大火焯一下，撇去上面的浮沫，然后盛出再用温水冲洗干净；
3、墨鱼与排骨一同放入电炖锅中，加入2片生姜，注入清水，转中小火炖45分钟，若足砂锅至少要炖1小时，炖到排骨能脱骨，墨鱼干软烂即可。

“熬3汤”

“熬1汤”——芋头筒子骨汤

大家都知道筒子骨含有大量的钙物质，是补钙的最佳食材，其实筒子骨除了钙，胶原蛋白、蛋白质、骨粘蛋白等营养成分也很丰富，简子骨汤也是冬季重要的滋补食物之一。筒子骨可以与许多食材同熬，例如：海带、豆类（黄豆、绿豆等）、萝卜、莲藕、芋头等等，还可用于熬粥。

1、芋头洗干净，戴上一次性手套，用刨子或者刀刨去外皮，因为芋头皮内含有碱性很强的草酸碱黏液和皂角素，两者都会对皮肤有强烈刺激作用，因此要避免手部直接与它们接触；
2、芋头刨皮后切大块，筒子骨购买时，尽量要卖肉老板将筒子骨砍成大块，筒子骨用热水清洗干净，放入锅中加入冷水焯一下；
3、出锅后再用清水清洗一遍，放入砂锅中，注入清水小火熬制，熬制时间越长，汤汁就越黏稠，然后放入芋头继续炖半小时，便可关火上桌。这道汤清香不油腻特别好喝，芋头也粉糯有骨头的香气。

“熬2汤”——银耳莲子汤

准确地说，银耳莲子汤是一道甜品，同时也是冬天值得推荐的营养滋补佳品，冬天喝一碗热乎乎的银耳莲子汤，润燥清热，无论是老人还是孩子都爱喝。

1、莲子和银耳洗干净，用清水浸泡，因银耳容易涨发，浸泡时间要短一些，1小时足够，而莲子不易泡透，要提前一个晚上浸泡；
2、泡好的莲子放入锅中，加入清水和冰糖，开大火煮沸，5分钟冰糖融化后再加入银耳同熬，水要一次性放足，盖上盖子，调小火慢炖；
3、半小时后熬制银耳出胶，汤水黏稠，撒入几颗枸杞配色，便可以关火盛入碗中趁热享用。

“熬3汤”——紫菜蛋汤

鸡蛋的营养价值早被人们所识，其主要的原因是鸡蛋中的蛋白质与人体亲和力极高，人体吸收率可高达96%，因此深受大众的喜爱和热捧，而紫菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，尤其是碘、维C的含量高，紫菜与鸡蛋组合不仅清爽又简单，而且营养互补。

1、紫菜用清水浸泡一下，洗干净，若发现有细沙沉淀，则要多洗几遍，直到没有细沙为止，虾仁用温水浸泡半小时；
2、鸡蛋液磕入碗中，用筷子按照顺时针方向搅拌，直到蛋白蛋黄混合均匀；
3、热锅下油，油至5成热加入清水，放入虾仁，待水烧沸后，加入紫菜，片刻再将拌好的鸡蛋液，边搅拌边倒入锅中，最后加入胡椒粉和食盐即可。

“泡3茶”

“泡1茶”——蜂蜜柚子茶

寒冬除了吃滋补食物，喝营养汤，饮养生茶也非常重要，补充人体因长时间烤火、呆在空调房而缺失的水分。蜂蜜柚子茶中含有茶甘酸，清热降火，而且蜂蜜柚子茶口感也非常不错。

1、将柚子肉剥出待用，柚子皮清洗干净，切成小瓣，用刀将其白瓤刮干净，然后切成细丝，加入食盐抓揉去除苦味；
2、冰糖敲碎，锅中倒入少许清水，将柚子皮和冰糖放入，开大火煮沸5分钟后加入柚子肉，转小火熬煮；
3、期间用勺子翻动，煮至柚子皮透明，汤汁黏稠，将柚子皮和肉用小筛眼漏网捞出，放入碗中冷却；
4、冷却后装入事前准备的蜂蜜瓶中，搅拌均匀，就可以随时取出来泡水喝，注意，要用温开水泡了喝，开水会折损蜂蜜的营养成分。

“泡2茶”——红糖姜茶

红糖中含有多糖成分，姜中含有大量的氨基酸，冬天里经常喝红糖姜茶，养生又健康。

1、生姜洗干净刨去外皮，切末，红枣去骨切片，枸杞泡发，放入料理机内打成泥状；
2、热锅倒入姜枣泥，再加入红糖和少许清水熬煮出香味；
3、关火，冷却后装瓶密封好，随吃随取，泡水喝味道香且驱散风寒。

“泡3茶”——枇杷花茶

枇杷花是冬天里少数开放的花朵，气味清香。枇杷花含有多种维生素C，甘甜清爽，亦是冬天不错的健康饮品。

枇杷花茶制作非常简单，既可直接加入开水中单独泡饮，也可加入山楂或柠檬一起泡饮。

总结
总之，寒冬保暖要放在首位，从衣着和饮食两方面双管齐下，多吃有营养的食物，多喝温补的汤汁，多饮养生的茶水，切忌油腻，以清淡为主，顺顺利利渡过冬天，迎接美好的春天。

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