婆婆来了，炒了一盘冬笋腊肉款待，没想到婆婆吃完后，给了差评

婆婆要到我家小住一段时间，正在为买什么菜发愁，看见农民挑来的冬笋很新鲜，上面还附着不少湿嗒嗒的泥土，虽然个头小，价格并不便宜，10元一斤，想着这么新鲜实属难得，毫不犹豫的挑了4个，一斤多12元，配上腊肉刚好可以炒一大盘，估计婆婆应该会很喜欢吃吧，冬笋炒腊肉可是乡里的行俏菜。

现在正是挖冬笋的季节，冬笋是生长在竹鞭上的嫩芽，是不会钻出地面的，所以没有经验的人很难寻到，有的冬笋会露出蛛丝马迹，在地面上形成一条缝隙，很多人就是靠这一点找到冬笋。冬笋不会长大成竹子，若是不挖出来，就会慢慢腐烂在泥土里，冬笋不似春笋是发物，而且口感比春笋更好，没有春笋的涩味。所以，冬笋受欢迎程度远远高于春笋。

冬笋与腊肉堪称“绝配”，如果冬笋少了腊肉的滋润，那么冬笋只不过是一道没有灵魂的普通蔬菜。在湖南人眼里冬笋炒腊肉，这腊肉最好莫过于乡里腊肉，而且是五花肉熏制的，肥瘦相间，油润丰满而不腻，那样才够味。

可是，对于城里人来说，要买到地道的乡里腊肉并非这么简单，市场上许多看上去黑黑的所谓的乡里腊肉，不过是速成烘干肉仿造的，其味道相差甚远。不得已，我只好买了一小袋唐人神腊肉，200克28元，不管怎样，好歹也是湖南品牌，原材料猪肉安全总该有保证吧。

就这样买了冬笋和腊肉拎回家，婆婆见了直问冬笋多少钱一斤，当我告诉她10元，她直嚷嚷太贵了，老家山后面竹林有的是挖，镇上的集市也不过卖5元一斤。老家毕竟隔着千山万水，远着哩，婆婆大人你要搞清楚，你现在已“穿越”到城里，哪能一样啊。至于唐人神腊肉价格不敢再告诉她，她肯定会嫌贵。

4个冬笋褪去外壳，一下子折损一半，再切去根部老的部分，真的没剩多少了。这下我知道了，挑冬笋一定要挑那种根部挖断的，这样根部老硬部分少，而且还可以看出其新鲜程度，不知道吧，无论是冬笋还是春笋，从挖出来见光起，也会慢慢变老去，所以要趁早吃。

4个小冬笋看起来很少，切成薄片还是有一小碗，加上腊肉应该够我们3人吃了。冬笋炒腊肉，除了辣椒无须再加旁的什么了。因为我买的唐人神瘦多肥少，炒前还需加少许植物油，竹笋是一种很能吃油的菜，否则容易焦糊。

冬笋炒腊肉做法倒是简单，冬笋是不需要焯水的，否则它的鲜甜味会损耗。油热倒入腊肉大火翻炒片刻，再加入笋片和辣椒碎继续大火翻炒片刻，然后加入少许清水焖煮1分钟，最后加入少许食盐和生抽拌匀即可关火装盘。

冬笋和腊肉我各自尝了一块，冬笋倒是清爽甘甜，少了一些圆润，这大概是腊肉不够肥美的缘故。腊肉嘛，肥肉几乎不见，瘦肉感觉有些柴，还有不少炒着炒着就碎了，很难见大片的，味道确实没有预期想象的好。

婆婆吃了后，特意点评了一番，称此腊肉非彼腊肉，无法与乡里腊肉比，可惜浪费了这应季的冬笋。冬笋因为缺少了腊肉肥膘肉的滋润，口感偏干，要不是冬笋如此新鲜，只怕也会很乏味。至于腊肉直接给差评，又硬又柴不说，最重要的是缺乏乡里腊肉该有的烟熏香气。最后婆婆说这道菜应该不便宜吧，不值！

看来，好马要配好鞍。婆婆的话虽然有些偏激，但也有一定的道理，冬笋炒腊肉，除了冬笋要足够新鲜外，一定要搭配乡里五花肉熏的腊肉，那样才是真正“绝配”，才能吃出醇香无比、欲罢不能的愉悦感。

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