明天就是大年三十了，大家都忙着买菜备年货，有些家庭除夕年夜饭菜谱早已拟定好了，现在生活条件越来越好，物质特别丰富，要买什么市场上都有，然而，也有不少的人面对琳琅满目的各类肉类、蔬菜一片茫然，正在为年夜饭发愁，不知该做什么菜为好？

除夕年夜饭又叫团圆饭，它承载的是数千年中华民族“年文化”的文明积淀与文化蕴涵，最讲究热闹和吉祥，除了各种菜系丰盛外，那就是每道菜都有一个好寓意，吃的是喜悦，品的是亲情，同时还有对来年美好生活的期许。尤其是几道热乎乎的炖菜不能少，在热气腾腾的氛围中，更能凸显家的热闹和温暖，以及年的味道。
下面筱雅就给大家介绍4道好吃易做好寓意的炖菜，希望大家喜欢。

马到成功——马蹄炖排骨

马蹄有的地方叫荸荠，马蹄是因为与骑马的蹄子外形相似而得名，因而有快马加鞭、马到成功的寓意。著名唐诗“春风得意马蹄疾,一日看尽长安花。”中的“马蹄”不仅将诗人的喜悦心情跃然纸上，而且还寓含着未来马到成功的光明前景。排骨一排排表示有阵势的意思，马蹄炖排骨对于家中有孩子或年轻人，参加重大考试和晋级无疑是一个美好的祝愿，预祝他们来年马到成功，心想事成。

【食材和配料】：排骨、马蹄、玉米、食盐、生姜、花椒

1、炖锅加入清水烧沸，排骨放入沸水中加入生姜片和花椒去腥，汆烫至全部变色捞出，然后用温水清洗干净，炖锅清洗干净备用。马蹄洗净削皮对半切开，生姜洗净刨皮切片，玉米切成1.5 cm厚度的圆片；

2、炖锅加入汆烫好的排骨和生姜片，再注入清水，水烧开后转中小火，盖上盖子慢炖，大约炖15分钟后加入玉米片；

3、炖至30分钟后，揭开锅盖加入马蹄，继续用中小火慢炖，再过30分钟，用筷子戳一下排骨，若是已炖烂，加入食盐拌匀，关火即成。

此道马蹄炖排骨清淡不油腻，非常爽口，并且伴有马蹄和玉米的甜味，就像喝饮料一样，喝了还想喝。

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值得一提的是，这款炖锅真心不错，轻巧方便实用，木柄把手设计很贴心，长时间遇高温也不会烫手，解决了高压锅中间添加食材的困难，可根据食材成熟度快慢分多次投放，因为小巧，炖好后可直接当盆上桌享用。

小告示：排骨汆烫时要加入生姜和花椒去腥，另外汆烫后的炖锅要重新清理干净，避免残留在锅壁上的浮沫污染汤汁。

喜气洋洋——羊肉炖胡萝卜

羊肉中的“羊”与“洋”谐音，而红颜色的胡萝卜则代表了喜气，因而羊肉和胡萝卜结合在一起便有了喜气洋洋的祥和节日气氛。炖羊肉大多数人喜欢用白萝卜，现在已经立春了，白萝卜不如冬天的多汁甘甜，而且陆陆续续开始空心了。其实，胡萝卜炖羊肉不仅颜色好看喜庆，而且充分发挥了各自的优势，将羊肉的精髓淋漓尽致地释放出来，让口感更加鲜美丰富。

【食材和配料】：羊排、胡萝卜、生姜、食盐、白芷、干辣椒、大葱、花椒

1、羊排洗净切小块，放入冷水中浸泡2小时，胡萝卜切片，生姜切片，大葱切段，干辣椒切大段。锅中放入清水加入生姜片烧沸，放入羊排焯一下，撇去浮沫，捞出洗净；

2、另外起锅，热锅加油，油至6成热加入羊排大火翻炒片刻，至变色盛出，利用锅中余热，放入干辣椒段炒香；

3、炖锅放入羊肉，并加入生姜、花椒、大葱、白芷和干辣椒段，开大火炖5分钟后转小火慢炖1.5小时，再加入胡萝卜继续小火炖，大约10分钟后胡萝卜炖熟，加入食盐拌均，便可以上桌开食。此羊肉炖胡萝卜较好地保留了羊肉的原始鲜味。

小告示：羊肉放冷水中浸泡一段时间，中间要换一次水，保证能更加有效地去除羊肉的污血和膻味。羊肉一定要炖至脱骨，胡萝卜不宜炖太烂。

功名早达——红枣炖鸡

很久以前鸡是会飞的，后来经过人们长期驯化成为现在飞不远的家鸡。在古代，鸡得到特别重视，赋予了文、武、勇、仁、信五德，因此被称为“五德之禽”，古人们一直视鸡为吉祥物，鸡通吉，其中鸡冠中的“冠”又与“官”谐音，因而鸡又有“加官进爵”的意思，而枣与早谐音，因此红枣炖鸡便有了功名早达的好寓意。

【食材和配料】：老母鸡、红枣、虫草花、茶菌干、食盐、生姜、胡椒粉

1、茶菌干和虫草花用清水浸泡1小时洗净，母鸡洗净砍成小块，用淘米水浸泡15分钟，放入沸水中，加入生姜片焯一下，撇掉水面上的浮沫，然后捞出，用清水冲洗掉上面残留的浮沫；

2、热锅放入鸡油，大火炸至出油，加入鸡块继续大火翻炒至变色，炸成油渣的鸡油夹出不要；

3、砂锅洗干净放入清水，加入鸡块、生姜、虫草花、茶菌干开大火烧沸片刻，再转小火慢煨，1小时后加入红枣，继续用小火慢炖；

4、再炖半小时，用筷子戳一下，查看是否可以穿透鸡肉，若能说明母鸡充分炖烂脱骨，此时加入少许胡椒粉和食盐拌均，即可出锅上桌开食。

小告示：① 炖鸡汤前，放入淘米水中浸泡可以减少鸡皮上的油脂和异味，让鸡肉变得更鲜嫩。② 焯完水的鸡肉用冷水冲洗，能够使鸡肉紧致更具有弹性，在炖的过程中保持皮与肉的完整性。③ 开炖时鸡肉入冷水一同下锅，让鸡肉随着水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

天久地长——白菜炖粉条

白菜炖粉条是北方常见的炖菜，因炖出来的粉条长长的，筋道Q弹且不易断，故而有长长久久的意思，这里的长长久久一方面指健康长寿，另一方面指家庭和睦，一家人感情深厚，还有夫妻和男女恋人间的爱情长久不退色。炖粉条的白菜一般是选用洁白的芽白，故寓意为清白。

【食材和配料】：红薯粉条、五花肉、芽白、红辣椒、酸菜、姜蒜、豆瓣酱、食盐

1、红薯粉条用热水浸泡至软，加入少许盐和生抽腌制15分钟，五花肉洗净切片，芽白洗干净切块，茎叶分开，酸菜切小段，姜蒜切片，红辣椒切圈；

2、热锅加油，放入五花肉油炸，加入姜蒜、红辣椒、酸菜大火炒香，倒入清水烧沸；

3、放入芽白杆，中小火煮，煮至半熟，加入腌好的红薯粉条和豆瓣酱，翻拌均匀，待红薯粉条半熟，再加入芽白叶用中火煮沸；

4、煮到芽白叶变软，加入食盐拌匀即可，因为红薯粉条吸水性强，因此要趁热吃，否则容易粘稠成团。

小告示：红薯粉条泡软后，用生抽等调料腌制，使其更加入味。

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