大家好，转眼间就快过年了，时间过得真快，在这新春来临之际，与大家分享一道湖南特色美味——火焙鱼，此鱼是将小鱼仔用小火一点点焙出来的，不用烟熏，也无需放盐，吃起来有一种自然的鲜甜，炒辣椒吃特别下饭。

火焙鱼一直是我记忆中美味的食材，在我很小的时间就对它情有独钟。那时候吃肉困难，要凭券排队购买，而且全是冰冻肉。所以荤菜主要就是鱼了，大鱼捉不到，小鱼却很多，水塘、小溪和稻田随处都有抓，特别是那些溪水流入口，用泥巴和草堵起来，再将撮箕顺着水流方向溜一线，活蹦乱跳的小鱼仔都落入撮箕中，收获好的时候可捉得大半桶。

要不然就用竹片和纱布，自制几个捕鱼简易捕鱼工具，纱布中央放入伴着糠粉炒香的饭团，便是鱼饵，过一刻钟轮番收起，将捕获的鱼放入桶中，然后再将捕鱼工具沉入水中，这样一个半天也能捕获不少，回家就是清理鱼了，挑大点的油炸着吃，剩下的全部做成火焙鱼。

火焙鱼到底是什么鱼

火焙鱼顾名思义就是用火焙出来的鱼，正宗的火焙鱼都是来自野生鱼，品种有鳑鲏鱼、砣嫩鱼等，这些鱼对生长环境要求极高，稍有污染便活不成，所以肉质非常鲜美，做成火焙鱼后仍然自带天然的鲜甜，除了小鱼外，通常捕上来的小虾米也会一起进行火焙。

首选将小鱼中的杂草拣出来，再清洗干净，然后在小鱼靠近头部三分之一的地方，掐出一个口子，将内脏挤出来，尤其是鳑鲏鱼内脏多，若是不挤干净便会有苦味，然后沥干水分，热锅放入许茶油，并且将油在锅壁上走一圈，无需放盐，再将小鱼仔沿锅壁铺上满满一层，开小火慢慢焙制。

随着温度的渐渐樊升，茶油与鲜嫩的小鱼便碰撞出火花，滋滋作响，香气也随之向四周蔓延，而且越来越浓，老远就能闻得到。待到满锅的小鱼仔由白晃晃转为微黄色，即关火让余热再将小鱼仔收干，此刻拿一条小鱼塞进嘴里，满嘴都是香味，嚼一口酥脆爽口，冷却后装入袋中，放入冰箱里保存一年也不会坏。

为什么市场上火焙鱼价格相差那么大

现在市场上的火焙鱼价格每斤从50到150不等，价格悬殊大，去农民家买正宗的至少也要120元。我可以负责任地告诉大家，市场上所谓的“火焙鱼”90%都是假冒的，或者不正宗。即使农村大集上也有不少滥竽充数的冒牌货。稍有不慎就有可能买回家的是假货。

此为烟熏小鱼干

问题来了，那么什么才是正宗的火焙鱼呢？火焙鱼必须同时满足以下4个特征：
1、鱼普遍偏小，最大不过手指长，而且鱼种不统一，至少有2～3种以上，同时还夹杂着少量的小虾米；
2、必须是大小不一致的野生鱼，人工饲养的大小差不多，品种单一，另外一般是掐掉内脏的；
3、没有经过烟熏，也没有放盐，放盐的一般是鱼不新鲜了，加盐防止鱼变质。那些看上去金黄色，并且有烟熏气的小鱼条，实质上是烟熏鱼，都是用盐腌制后，再晒干熏制，完全是两种味道；
4、价格至少一斤要卖到100元以上，因为现在野生小鱼仔存量有限，捕捞不易，再加上掐挤内脏环节十分耗时，成本就摆在那儿。

炒辣椒下一大碗饭

在农村，火焙鱼受欢迎程度不亚于腊肉，过年送给亲朋好友的礼物，除了土鸡、鸡蛋和腊肉，那就是火焙鱼了，这4样都是农村人心目中最美好的土特产。干农活累了，炒一碗火焙鱼，喝一杯自酿的米酒，那才叫舒心，火焙鱼炒辣椒，鲜香开胃，一大碗饭不知不觉就下了肚。

炒火焙鱼之前，用清水浸泡15分钟，更容易入味，放入油炒后再加入2勺剁辣椒，撒几粒豆豉，最后加入生抽和食盐调味，简单地翻拌均匀即可出锅，香气随着袅袅热气直钻鼻底，怎一个香字了得。

此刻夹一筷子火焙鱼，再呷一小口酒，鲜香爽辣融入酒中，一种说不出的美味快意在口舌上播下了种子，随即便无声地在喉咙里绽放蔓延，在心里久久不肯散去，这便是火焙鱼的美好注释。

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