长沙宁乡有一座古镇叫道林镇，有着1100多年的历史，为古代商贾重要的商贸之地，人文底蕴深厚，曾经有 “ 小南京 ” 之美誉 。然而，今非昔比，现在古镇早已没了过往的繁华。不过，在古镇有一条专卖腊鲢鱼的小街，却引起了不少人的兴趣，只要到古镇旅游的人，都免不了到这里看看。

这条小街比起古镇那些挂满各式招牌的小街，显得十分不起眼，若不是有人带路，很容易错过。小街除了出售腊鲢鱼外，还有腊鸡、腊鸭、腊肉、腊排骨等各种腊制品。购买其它的腊制品按重计价，唯独这腊鲢鱼不用称，按条付款，腊鲢鱼至少是8两以上，每条一口价12元，价格也算便宜，其实肉眼看去都会发现，这些个腊鲢鱼无论是干湿程度，还是大小都有差别，却只卖一个价倒也是少见。

腊鲢鱼为宁乡特色菜肴

腊鲢鱼是宁乡人餐桌上较为常见的腊制品，为当地特色食品。湖南盛产鲢鱼，鲢鱼在四大家鱼中价格是最便宜的，除了十斤以上的大鲢鱼外，鲜吃因为肉薄刺多，并不为老百姓喜欢，称之为“鲢壳子”，然而用烟熏了吃，情况却不一样，烟香可以直接穿透鲢鱼肉所有层面，肉质从外到里都为金黄色，喷香老远能闻到。

立冬后，宁乡到处可以看见青烟袅袅熏腊鲢鱼的景象，竹杆上整整齐齐挂满了熏制好的腊鲢鱼，与远处大片成熟的稻谷交相辉映，好一派丰收景象。熏腊鲢鱼的燃料是有讲究的，以谷壳为主，添加晒干的茶油果壳、橘子皮、花生壳等，这样熏出来才是具有透骨香地道的宁乡腊鲢鱼。

据古镇当地人介绍，小街卖的腊鲢鱼虽然便宜，但并不是摊主们自家熏制的，都是从宁乡其它处进的货，我仔细翻看了好几个摊位的腊鲢鱼，鱼肉全是一丝丝的，足见其新鲜程度高，只是香味还欠缺了一些，没有那种扑面而来的烟熏香气，想必是批量烤后再过的烟，而且燃料也无讲究，这可能就是价格便宜的原因之一吧。

“一条腊鲢鱼“在湖南走红

有一位做臭豆腐起家的叫成应龙的人，去年在长沙开了一家“成师傅腊鲢鱼”店，是湖南本土第一家以腊鲢鱼命名的饭店。以腊鲢鱼为特色，带动其它菜系消费，仅仅80平米的店面，开业不久，便一下子火爆起来，食客挤满了小屋，每天都要排队等位。现在光长沙就陆续开了20多个分店，株洲、湘潭等地熊师傅腊鲢鱼店、陈师傅腊鲢鱼店、冯师傅腊鲢鱼店等纷纷拔地而起，遍地开花，并且家家生意都红火，一条腊鲢鱼盘活了湖南的餐饮业。

以成师傅为代表的腊鲢鱼店，他们出售的一条整腊鲢鱼统一价格为38元，由于便宜又下饭，非常贴近湖南人的消费观念，在全球经济不景气的当今鹤立鸡群，成为了许多食客心中的网红菜、明星菜。

从古镇买回来的腊鲢鱼，普遍偏咸，这是市场上购买的腊制品通病，因为怕长时间保存鱼肉变质，制作时往往以增加盐分来防腐变。所以，吃前一定要用清水浸泡3小时以上，去除多余的盐分，再用油稍微煎一下，加入干辣椒粉和豆豉蒸15分钟，香气直钻鼻底，简直太下饭了！

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