花甲一直以来都是倍受人们青睐的海鲜，不仅鲜美，而且价格超级平民，味道比肉好吃多了，但价格不及肉价的四分之一，尽管花甲有如此的优势，但还是有许多家庭情愿买贵的肉，也不会选择买花甲回家做，其原因就是总做不好，每次自己做的花甲，都残留了泥沙在里面，吃起来十分败兴。

我曾经也是遇到了这样的烦恼，在网上查阅了许多花甲去泥沙的技巧资料，比如滴入香油、食盐、醋等等都无一凑效，对于特别喜欢吃花甲的我们家来说，无疑是一件挺扫兴的事，每每孩子们嚷着要吃花甲，只好带他们去外面店子里吃，其实店子里有时也不干净。

为了能完全清除花甲中的泥沙，我后来干脆采用笨办法，对花甲进行焯水操作，待花甲壳全部打开后，用清水将藏在深处的泥沙冲洗干净，这样才真正彻底告别了花甲中的泥沙，再也不要为花甲有泥沙而发愁了，而且做出的花甲味道也非常不错哦。
下面就与大家一起分享爆炒香辣花甲的做法：

——爆炒香辣花甲

【食材】花甲750克
【配料】红辣椒8个，豆瓣酱1勺，生姜1块，蒜瓣6个，香葱3根，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，食盐1克，蚝油1勺，八角2个，桂皮1块，紫苏叶适量
① 挑选鲜活的花甲，这个很重要，死花甲口感大大打折扣。判断花甲是否鲜活很简单，凡是伸出长长舌头的，用手触动一下立马缩回去，100%是活的，还有双壳微微张开露出肉肉的，动一下就闭合的也是活的。

② 处理配料。红辣椒洗干净去蒂切圈，生姜刨皮冲洗一下切2片薄片，其余的切末，蒜瓣拍扁去皮切末，香葱洗干净切小段。

③ 花甲焯水。花甲外壳洗干净，沥干水分；锅中倒入清水，放入2片生姜，大火烧沸，轻轻放入花甲，水液沸腾冒出白沫时，用锅铲轻轻翻动，待花甲壳刚刚打开，快速关火捞出，再放入清水中一个个清洗，这时你会发现，有的花甲壳里面藏有不少泥沙，用催吐方法是根本不能去掉的。

④ 捞出的花甲沥干水分，铁锅清洗干净，热锅下油，油至6成热时，放入姜蒜、葱白、辣椒、八角、桂皮爆香，再轻轻放入花甲大火合炒。

⑤ 翻炒片刻加入豆瓣酱和紫苏叶，大火大约炒1分钟后加入适量的骨头汤（高汤）盖上盖子焖煮，待汤汁剩下三分之一时，依次加入料酒、生抽、老抽、食盐炒匀，最后再加入蚝油翻拌一下。

这样香辣鲜嫩的花甲大功告成，没有一丁点泥沙，可以毫无忌惮放心吃，每次我家一大碗一会儿就见底，太好吃了。

——筱雅碎碎念

① 焯水时一定要等水沸腾后再放花甲，等待花甲壳刚刚开口的时候，便要捞出来，焯水时间切记不要过长，否则花甲肉会掉出来，另外会影响花甲肉质的细嫩口感。
② 可能有人会提出质疑，认为焯过水的花甲不如不焯水的鲜，没错，焯过水的花甲鲜美度有一点损失，但不会很明显，个人认为总比吃到泥沙要好。

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