松软棉柔的质地，口感香嫩如布丁——拜拜蛋糕

关于拜拜蛋糕引用作者的一段介绍：适合节日做客时的一款手礼蛋糕。妃娟老师的方子，单纯的戚风蛋糕用料反而造就松软棉柔的质地，口感香嫩如布丁，所以又称鸡蛋布丁蛋糕。这样一款如此美味清爽又可以撕着吃的蛋糕，充满诚意的拜拜！

我用的是八寸三能粘模，鸡蛋的用量大概是五个普通鸡蛋，食用油选择用无味的植物油。烘烤时间适个人烤箱的实际情况和模具的大小做适当的调整。

原料：

细砂糖85克，低筋面粉100克，食用油40克，牛奶70克，蛋白170、蛋黄85克。

做法：

1、原料备用。

2、低筋面粉过筛，分别加入牛奶和食用油。搅拌均匀。

3、然后分次加入蛋黄，再次搅拌均匀。

4、蛋白先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入糖，快速打到出现纹路状，最后打至九分发呈捞起后不滴落并且有小弯勾的状态。

5、分次取蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

6、然后倒入模具中震平并震出大气泡。

7、烤箱预热，上火180度，下火160，烤15分钟左右。快速取出用锋利的刀划十字。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)

8、然后继续上下火150度烤45分钟左右（烘烤时间适蛋糕大小做适当的调整），烤好的蛋糕坯，取出放桌上震两下，然后立即倒扣晾凉，至完全冷却再脱模。