凉拌辣椒，做法简单，香脆鲜辣风味独特，连一向挑剔的闺女都爱吃

为什么农村剁辣椒大都选在国庆节以后？除了天气转凉辣椒不容易坏外，另一个重要原因就是秋辣椒肉厚，比较紧实，可以很好地保留鲜脆的口感。

以前只知道泡辣椒、剁辣椒，自从尝了朋友带的一瓶凉拌辣椒后，才知道辣椒还有这种吃法。朋友的老公是大厨，那一年我们相约去欧洲旅行，几乎每个人都备了1～2道不同的下饭菜，有剁辣椒、盐辣椒、小鱼干、榨菜等，留给我印象最深的就是凉拌辣椒。

凉拌辣椒不同于剁辣椒，它的保鲜期有限，室外不超过4天，冰箱里至少可保存一周，所以在欧洲的头几天，我们都是以朋友的凉拌辣椒为开胃配菜。回国后对于凉拌辣椒念念不忘，迫不及待地向朋友老公讨教作制方法，从此凉拌辣椒，成为我家立秋后餐桌上常见的下饭菜，连一向挑剔的闺女都爱吃。

秋辣椒是最为理想的凉拌辣椒原料，肉质厚实且紧密，高温焯烫后肉团依然保持饱满完好。凉拌辣椒对品质要求相对高，我选用的是湖南本土中型辣椒品种，这样的辣椒外皮软乎，辣椒味纯正，一般直接购买农民当天采摘的，保证了其新鲜度。

凉拌辣椒的具体做法如下：

1、凉拌辣椒做法很简单，首先将辣椒清洗干净再，再摘除其蒂把。注意：必须是先清洗干净后再摘除蒂把，避免脏水从蒂把摘除后空隙处渗入。

2、沥干水分，锅中倒入清水，开大火烧沸，再将辣椒放入，用筷子将浮在水面的辣椒压下去后，再用勺子翻转几下，让每一个辣椒均匀受热。

3、待辣椒全面变成深绿色断生时，关火，用勺子捞出，放入事先准备好的凉白开中，浸泡5分钟，其目的是保持它翠绿的颜色，然后沥干水分。

4、枮板和刀子用沸水汆烫消毒，将辣椒从竖着的方向切开，切成4小条即可，再横着将其切碎，放入盘中。

5、辣椒碎里加入适量的生抽、香醋、香油、蚝油搅拌均匀。

6、热锅下油，油至6成热加入1勺豆豉，若是喜欢姜蒜的也可加入姜蒜末一并大火爆香。

7、关火，将豆豉等调料稍冷再倒入辣椒碎上，趁热倒入的话会破坏辣椒翠绿的色泽，搅拌均匀，就可以尝其美味了。

此道凉拌辣椒，口感清脆香辣，与剁辣椒的味道完全不一样，诠释了辣椒不同的风味，我家闺女最喜欢它那种脆生生的滋味，仿佛听到秋风漫舞的声音。

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