春天的脚步早已远去，但春天的味道仍在，因为冰箱里还保存了一些笋干。春笋是春天里最美的野菜，那脆嫩鲜香的口感深深烙印在记忆里，时常让人怀念它的味道。然而春笋的保鲜期十分有限，即便是放进冰箱里冷藏一两天，它也会变老，从底部开始慢慢纤维化。

最好的办法就是将春笋晒成笋干，这样一年四季都可以贯穿它的味道。

每当春天来了，我最期盼的事情便是寻着一个闲暇的周末，去乡下摘小春笋，顺便赏赏春花，呼吸春的气息。一场春雨春笋一下子呼啦啦地从地里冒出来，格外的多，随便可从摘一袋子，笋尖上还挂着圆溜溜的水滴哩，甭提有多鲜嫩。我从来不嫌多，总是贪婪地跟在它的后面摘个不停，仿佛还听见它们悄悄拔节的声音……

我将吃不完的小春笋全部做成笋干，为的就是让春夏秋冬都能吃上它。笋干炒腊肉，笋干炒五花肉，那都是美食界一等一的美味。炎炎夏日将春笋做成凉拌菜，清脆爽口，下饭开胃。

许多人处理笋干时，直接将笋干放进水里泡，数小时还泡不好，吃起来又老又硬，嚼不动，好好的食材白白浪费掉。在这里筱雅教你一个泡干笋的小技巧，无论是炒制、煲汤，还是凉拌都鲜嫩好吃。下面与大家分享从笋干制作到笋干浸泡以及凉拌笋子做法的全过程。

晒笋干

1、摘回来的新鲜小笋剥去外皮，清洗干净，将最末端带泥土痕迹的部分切除掉；

2、若小笋粗度超过手指头，竖直切开成2～4份，具体切成几份视小笋的大小而定，越大切开份数越多；

3、铁锅盛入清水烧开，将小笋放入沸水中焯一下，沥干水分，选择晴好天气，均匀地撒入竹制的簸箕中进行晾晒；

4、等到太阳落山，装入保鲜袋，放置冰箱里冷藏，第二天再拿出来继续晾晒。这样重复晒3天，晒至干硬笋干成品便完成了，放一年不走味不坏。

顺便推荐一下，来自浙江临安天目山上鲜嫩的野笋加工成的笋干，无任何添加，鲜嫩脆口非常不错哦！

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笋干浸泡小技巧

因为笋干太干硬，放入水中直接浸泡，很难成气候泡软。所以向大家介绍一个小技巧，泡出来的笋干软香又细嫩，如同新鲜的一般。

1、将淘米的前3道水留下来，用大火烧沸，再加入少许食盐和白醋，搅拌均匀，冷却成常温后，倒入盆中，放入小笋干浸泡，小笋干必须全部没入淘米水中；

2、经过一晚上淘米水的浸泡，笋干第二天完全被泡泛，还原鲜笋的样子，十分的软嫩。

香辣凉拌小笋

① 将泡好的笋干用清水冲洗2遍，锅中倒入清水烧沸后，放入笋干大火煮沸5分钟，然后转中小火焖煮3分钟，沥干水分装盘待用；

② 蒜瓣去皮拍扁切末，生姜刨皮洗净切末，小米红辣椒掰掉蒂子洗干净，切圈，香葱洗净切碎；

③ 热锅小油，油至5分热，加入蒜末、姜末、辣椒圈、葱白爆香，再挤入柠檬汁，加入生抽、香醋、蚝油拌均，调成酱料；

④ 将酱料直接淋入到装好盘的笋子上，再撒入葱花拌均匀，一盘香脆爽口的凉拌笋子大功告成，夏天非常受欢迎的开胃菜。

筱雅的碎碎念

① 笋干在烹饪前，需要用烧开的淘米水浸泡一晚上，并且加入少许食盐和白醋，这样泡出来的笋子不仅软嫩，而且会有特别醇厚的香气。

② 小笋摘回来当天就要处理，否则不但影响新鲜度，而且还会变老。

③ 小笋在晾晒过程中，会有白色的霜层析出，请别误会，那不是霉斑，而是笋干晒制过程中自然形成的一种叫笋箾的碱性物质，对人体没有任何伤害。

④ 倘若淘米水不足以将笋干没过，可以适当加入清水。

⑤ 凉拌笋干酱汁调料不宜多放，最大程度地保留笋子的原始清香味。

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