德州扒鸡实际上是烧鸡的一种，是烧鸡独特烹饪成果，又称德州五香脱骨扒鸡，以五香透骨、肉烂骨酥著名。德州扒鸡起源于清朝，公元1692年，由德州一个叫贾建才的普通烧鸡制作艺人创始，迄今为止已有300余年历史，在清朝乾隆年间，德州扒鸡就名扬四海，被列为宫中贡品供皇族贵人享用。

目前德州扒鸡为中华老字号山东传统经典美食，同时也是德州最具代表的地方特色美食，被誉为“天下第一鸡”。

——绿皮火车成就了德州扒鸡

提起德州扒鸡，上点年纪的人都会情不自禁的想起绿皮火车，因为是绿皮火车成就了德州扒鸡，在那个信息闭塞的年代，让全国人民都知道了它的存在，并且想念它的美味，以至于火车只有在德州站停留，人们便会蜂拥而至的从火车上冲向站台，把这个香喷喷、油乎乎的纸包“天下第一鸡”的德州扒鸡带上车，享用它的美味，或者带给家人品尝。

我叔叔每次出差途经德州，都会买只德州扒鸡分半只给我们家，那时候感觉是天下最好的美味，手指残留的扒鸡油香，舍不得擦掉都要吮吸半天，那馋模样定格在记忆中……

随着高铁的快速发展，以及人们物质生活的日益丰富，曾经火爆的“德州扒鸡”，卸下了往日的光环，渐渐淡出了人们的视线。

——德州扒鸡的发展壮大

1953年，山东德州扒鸡股份有限公司正式成立，经过60多年的发展，建立起以弘扬扒鸡文化为核心竞争力的产业链条，实现了“销售额从5000万到不含税5.4亿，利润从资不抵债到一个亿”的飞跃。2018年德州扒鸡以9亿元中华老字号品牌价值进入前20强榜单。

山东德州扒鸡股份有限公司在德州经济开发区拥有占地面积为240亩，总投资5亿元的德州扒鸡现代化加工厂。目前，该公司每年可加工德州扒鸡系列产品达5000万只，各类肉制品20000吨。

——德州扒鸡的瓶颈制约

由于德州扒鸡的传统销售模式和单一品种， 在全国市场占有率低，不仅在南方没有市场，在东北等地也无一席之地。德州扒鸡保质期为7天，配送距离局限在300公里以内，缺乏各大城市的直营店整体布局。

德州扒鸡是以传统的整鸡销售，无法拆零，只能当菜肴吃，不符合年轻人吃零食的要求，要知道年轻人是熟食最忠实最大的消费群。

另外从口味上讲，年轻人更喜欢刺激、劲爆像周黑鸭带劲的口感。而与鲁菜一脉的儒家文化，奠定了德州扒鸡的清雅、咸甜、中和的风格，还有健康的审美取向，而这些年轻人前面有些失宠。

——德州扒鸡与周黑鸭的差距

拥有300年历史的“德州扒鸡”与还比较年轻的“周黑鸭”相比，无疑显得有些老气横秋，虽然双方同获天图创投注资，但无论是整体资本市场运营，还是销售格局，都存在明显的差距，显然德州扒鸡不是落后一点点。

2017年，周黑鸭在香港上市，截至2019年，周黑鸭的自营门店总数为1301间，覆盖全国17个省及直辖市内100个城市。2019年周黑鸭全年收入为31.86亿元，而德州扒鸡全年收入为5.4亿元。

周黑鸭以深棕偏黑为颜色特征，以香辣带麻、甜中藏鲜为口感特色，辣之出味，麻之过瘾，甜而不腻，让人欲罢不能，深受食客们的欢迎，尤其是年轻人的偏爱。

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——德州扒鸡正待破茧成蝶

如今德州扒鸡要上市了，近日与国泰君安签订首次公开发行股票并上市辅导协议，计划在上海证券交易所主板上市。在消费升级时代，人们追求更鲜、更美、更鲜的口感，为此德州扒鸡也尝试了一些改变和创新，达到理想的彼岸，还需要一个不断努力的时间过程。

去年德州扒鸡开始将营销目标对准了年轻消费人群，推出新品牌“鲁小吉”。在这个流量为王的时代，抓住机遇，联手直播一哥李佳琦，带货德州扒鸡，在今年5月的一次合作中，在短短的两分钟内，完成20000单交易，卖掉40000只扒鸡，创历史新高。

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德州扒鸡上市后，干得过周黑鸭吗？我们期待着它破茧成蝶的出色表现。

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