萝卜为地下根茎类蔬菜，有白、青、红3种颜色，以白色最为普遍，人称白萝卜。白萝卜不仅汁多味美，而且维生素C和量元素锌等营养物质含量十分丰富，因为含有大量的介子油，有辛辣味，能促进人体胃肠蠕动，帮助消化，白萝卜还含有的一种叫糖化酶的成分，有分解食物中淀粉的功能，同时还能促进人体对营养物质的消化吸收。

白萝卜除了炒和炖了吃外，大多时候人们更喜欢将其晒成萝卜皮，保存时间长，一年四季都可以吃到。说到晒萝卜皮就有人纠结，对于直接晒好，还是腌制后晒好，举棋不定。有着20年晒萝卜皮经验的农村大嫂说：这两种晒法各有千秋，记住这3点你就不会晒错。

1、腌制经验
经过腌制后再晒成的萝卜皮口感好，风味足，可以直接食用。然而，对于没有腌制经验的小白，很难把握盐分的比例、晾晒的时间等，腌不好容易生花腐败。所以没有腌制经验的，选择直接晒简单省心，也不需要太多的技巧。反之有经验的，我个人倾向于腌制后晒。

2、食材搭配要求
萝卜皮与不同食材搭配，所选的晾晒方法不同。若是想用来炒腊肉，直接晒成萝卜干，用温水泡开，与腊肉合炒简直太美味了。加入剁辣椒和姜蒜末以及辣椒油拌在一起，下饭开胃。若是想作为开胃的小吃、休闲零食，或者早餐面点的佐料，选择腌制好再晒成萝卜皮更适合。

3、数量
若晒的萝卜皮数量多，家中腌制的坛坛罐罐有限，还不如直接晒，而且直接晒的萝卜干因水分极少，储存时间更长，放2年都不会坏。

腌制后再晒成的萝卜皮，经过时间慢慢酝酿发酵，由白色变成了浅棕色，湿润鲜脆，有浓郁的酱香味，加入辣椒面便演变成经典的香辣萝卜皮，大众十分喜爱的开胃食品。

香辣萝卜皮的做法

【食材】新鲜白萝卜2000克
【配料】食盐150克，辣椒面100克
1、切掉白萝卜绿色的缨子和尾部细根，有黑斑的地方用刀刮干净，再清洗干净，切成长9厘米长的圆筒，然后再切成1.5厘米左右厚的长条；

2、沥干水分，放入竹制有孔隙的晒盘中晾晒，晒至半干时加入食盐，用双手反复搓揉，让盐分均匀地溶入，再静置2小时左右，将渗出的水分倒掉；

3、将萝卜条放入事先准备好的无油无水的干净陶瓷坛里，用筷子压紧实，并将保鲜袋折叠封住坛口，盖好盖子密封好，坛沿注入清水；

4、大约一周后，将萝卜条拿出，重新放入晒盘中晾晒半日即可，不宜晒太干，再加入辣椒面和少许食盐拌均匀；

5、把加了盐拌了辣椒的萝卜干装入坛内密封好，坛边沿少水或无水时要及时添加或更换，这样一个月就可以开坛了食用，萝卜皮香辣爽脆带有丝丝甘甜味，味道特别好。

大家好！我是筱雅美食，一个厨艺爱好者，传递一日三餐的美食温暖，共同探讨美食话题，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论，谢谢阅读！