有一种叫雁鹅菌的菌子，颜色发绿，不知道的还以为是毒菌，其实很美味。这几天我们这边菜市场一下子上了好多雁鹅菌，价格按大小30～60元不等，越大越便宜。菜贩老板都称自己摊位上的是野生的，看这么大的阵容，婆婆说100%是人工培植的，野生的产量很低哦。

——雁鹅菌是什么菌

雁鹅菌学名叫松乳菇 ，过去是一种纯天然人工无法培植的珍稀名贵食用菌类，其肉质鲜嫩厚实，营养又美味，被誉为“菌中王子”。雁鹅菌在我们湖南各地的叫法不同，有地方的叫寒菌，还有的地方叫铜绿菌、松菌、枞菌、重阳菌等。雁鹅菌喜欢生长在湿润温暖蓬松的草丛环境，尤其是松针和茅草丛中。每年春夏交替和初秋的雨季便是雁鹅菌最多的时候，以初秋的口感最佳。

雁鹅菌为子实体伞状，菌盖为扁半球形，以淡黄色和深橙色居多，且大小不一，小的菌盖只有铜钱大，大的直径有7～8公分，个别超大的有十几公分。菌肉初带白色，后变成黄色或橙色。菌褶与菌盖颜色相同，菌柄近圆柱形并向基部渐细，颜色为黄白色。雁鹅菌极其娇嫩，稍有破损便会被氧化，变为绿色，这就是雁鹅菌为什么有大大小小绿色斑块的原因，常常让人误会成毒菌。

——雁鹅菌的价值

① 经济价值

食用菌分为腐生性食用菌和菌根性食用菌两大类，雁鹅菌是属于菌根性食用菌，味道十分鲜美，市场需求大，价格高。另外，雁鹅菌不仅不会消耗木材资源，而且还能大大促进与之共生的树木生长，提高树木的抗逆性，因此具有很高的经济价值。

② 营养价值

雁鹅菌是一种珍贵的真菌，为难得的山珍美味，营养价值在众多的菌类中尤为出色，属于高品质高营养的境内。含有丰富的高质量蛋白，粗脂肪、粗纤维，另外，不饱和脂肪酸、核黄素、多种维生素以及钙、磷、铁等微量元素含量都十分丰富。

——雁鹅菌的采摘

雁鹅菌为外生菌根菌，可与松杉、铁杉、冷杉、高山松马尾形成菌根。每年春夏和初秋湖南地区有松杉的地方总吸引不少村民，甚至外地人成群结队来采摘雁鹅菌。雁鹅菌类子实体多为群生，只有少数为单生，所以往往容易发现一窝。雁鹅菌生长有一个特点就是不会挪窝，年年在此处生长。所以采摘雁鹅菌有经验的人，能轻易找到雁鹅菌，是因为他（她）记住了去年采摘的地方。现在野生的雁鹅菌越来越少了，因为农村也用液化气，上山砍柴的人少了，树林里杂草很茂密，压缩了雁鹅菌的生存空间。

雁鹅菌因为太过娇嫩，哪怕损伤一点点也会被氧化变绿，采摘雁鹅菌切忌用塑料袋装，这样容易引起相互间的碰撞，篮子和桶子较为合适。重要提示！春夏雨季也是毒菌生长的旺季，采摘时一定要仔细辨别，不认识的、来历不明的菌子坚决不要采摘，我国每年食用毒菌中毒的并不在少数。

——雁鹅菌的烹饪方法

雁鹅菌烹饪方法很多，炒、煮、炖、焖、焗无所不能，还有人烧烤了蘸酱吃。个人认为烧烤了吃简直是暴殄天物，浪费了它的精华部分。因为雁鹅菌炖汤吃，汤汁鲜美至极，怎一个鲜字了得？
雁鹅菌炒肉片、雁鹅菌炖鸡汤，滑嫩清爽，这些都是记忆中挥之不去的美味。雁鹅菌制成菌油也非常的棒。#云梯计划#

取新鲜未展开的鹅子菌去蒂、洗净、沥 干，茶油炸熟至水分全部蒸发，待冷却，连油带菌缸浸渍贮存，可数年不变质，别有一番风味。雁鹅菌以十月中上旬采集的肉质最肥厚，更具口感，特别的浓香，极润滑清爽自然。

过去雁鹅菌无法进行人工培植，随着农业技术的不断发展，现在湖南林科院已研究出以马尾松作为雁鹅菌的宿主植物，取得了成功。产量一年比一年高，今年肯定是一个丰收年，要不菜市场怎会有那么多。人工培植的雁鹅菌口感比野生的要逊色些，野生的雁鹅菌至少要100元一斤。

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