做小龙虾，到底先焯水还是先炸？原来一直做错，难怪不香，有腥味。自从补了一颗牙齿以后，坚硬的食物都不敢碰。我和老公都喜欢吃小龙虾，以前再硬的小龙虾钳子，也抵挡不住我坚锐的牙齿，一两下咔嚓咔嚓声，就将厚实的虾钳破碎。如今只得乖乖投降，生怕用力随时将补的那块牙齿崩出来。好久都没吃小龙虾了，特别是炎炎夏日，心里总惦记着小龙虾的美味。

周未与老公商议买些小龙虾自己做了吃，我建议买小点个头的小青虾做香辣虾尾，吃起来方便，又过瘾。虽然小青虾个头不大，但小青虾的尾巴相对长，壳薄肉嫩，肚皮也很干净，而且虾钳小，浪费也少，还免除了吃大虾时使劲破虾钳壳的损牙之苦，呵呵，还有重要的一点就是便宜划算，一般小青虾价格比大个小龙虾要便宜很多。

直奔菜市场卖小龙虾摊位，果不其然，小青虾比我想象的还要便宜，只要8元一斤，我一口气买了10斤，而最大个小龙虾要22元一斤。买回家才知道这些小青虾大多是未完全退壳的半软壳小龙虾，若养到明天估计会夭折一半，难怪这么便宜。

过去做小龙虾我都是先焯水，做了20年的厨师朋友告诉我，先用少量的油炸一遍味道更香，没有一点腥味，原来，这些年我都做错了，难怪总觉得不如外面店子的好吃。下面与大家分享香辣虾尾的做法。#云梯计划#

——【爆炒香辣虾尾】——

【食材】小龙虾10斤

【配料】韭菜50克，生姜1大块，蒜瓣10个，小米红辣椒8个，八角6个，桂皮2块，花椒20粒，红油豆瓣酱1勺，食盐3克，白糖少许，柠檬半个，生抽2勺，老抽1勺，骨头汤半碗。

开始制作：

1、小龙虾冲洗2遍，戴上一次性手套，快速去除头盖；

2、去掉头部，只留虾尾，清洗一遍。然后再捏住虾尾最后中间的小尾翼片，掐断两端往外拉，将小龙虾的虾线抽出；

3、虾尾再清洗一遍，在虾背中间竖着切开，沥干水分待用。生姜刨皮切丝，蒜瓣拍扁，小米红辣椒切片，韭菜去除老叶洗干净切段；

4、热锅下少许植物油，丢2片生姜，油至7成热倒入虾尾，中火翻炒至虾尾全面变红，外壳稍焦脆，并溢出香味时盛出；

5、热锅下油，油至5成热依次加入姜蒜、小米辣、八角、桂皮、花椒爆香；

6、加入虾尾翻炒均匀，倒入骨头汤，再挤入柠檬汁，继续翻炒片刻，加入红油豆瓣酱炒拌均匀；

7、炒至汤汁只剩下三分之一的时候，加入韭菜大火翻炒，至韭菜7分熟，依次加入生抽、老抽、白糖、食盐拌匀，待韭菜完全断生，出锅装盘。

好香呀，一盘诱人的爆炒香辣虾尾上桌，红红的香壳一露出白嫩的虾肉，顺着虾背上的切口，掰开，整个虾肉就滚出来了，肉质紧致细嫩，入口香辣韵味，有骨头汤的滋润，有柠檬的香气，不知不觉一大盘虾尾就干完了，老公也直夸太过瘾了，比外面的饭店还要好吃！

筱雅的念念碎

在虾尾背上竖切一刀，这个步骤千万不要因为嫌麻烦而省略掉。有了这一刀不仅方便剥壳，而且更加容易入味，风味更浓郁。另外，抽虾丝必须在去掉小龙虾头部清洗干净后再抽取，这样就避免了有脏水通过抽取虾线后的小孔进入虾肉。

我是筱雅美食，一个厨艺爱好者，关注筱雅美食，传递一日三餐的美食温暖，共同探讨美食话题，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎点赞、转发、收藏、评论，谢谢阅读！