咸鸭蛋应该怎么挑？学会5个技巧，保证买到新鲜“流油”的好蛋

咸鸭蛋应该怎么挑？学会5个技巧，保证买到新鲜“流油”的好蛋

咸鸭蛋，中国特色菜肴。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。喜欢吃咸鸭蛋的都知道，鸭蛋黄流油是最美味的，而有的时候不会挑选的技巧也很容易买到不好的鸭蛋，那么，咸鸭蛋应该怎么挑选呢？

今天就给大家分5个挑选咸鸭蛋的小技巧，学会这5个小技巧保证能买到新鲜：流油

的好鸭蛋。

第一种：看外观

鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”，质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

第二种：透过光线看

用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。

第三种：摇一摇

将咸蛋握在手中，轻轻摇晃。质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

第四种：煮熟看

新鲜成熟的咸蛋蛋白鲜嫩洁白，蛋黄坚实，黄白分明，蛋白细腻松 软，蛋黄细而沙，呈朱红色或橙红色，周围透油，咸淡适口，这种咸蛋品味最佳。

第五种：看重量

同样大小的咸蛋，放在手里掂量一下重量，选择较重一点的咸蛋，这种蛋一般都是成熟的好咸蛋。

买回来的咸蛋如果出现无臭味的铁皮蛋、散黄蛋和泡花蛋（煮熟后内容物呈蜂窝状），尚可食用。如果是混黄蛋，并有腥臭味的蛋，在前期尚可食用，后期不能食用。 黑黄（即蛋黄发黑、蛋白混浊）有臭味的蛋不能食用。

以上就是今天分享的内容，咸鸭蛋是生活中常见的食物，一般北方人喜欢早餐吃包子和黄粥再配上一个咸鸭蛋，佐餐非常美味，但是咸鸭蛋毕竟是腌制出来的食物，高血压等患者对含盐量高的食物应谨慎食用，应少食用咸鸭蛋或低盐咸鸭蛋，如摄食咸鸭蛋则需控制当日食盐的总摄入量，比如菜、汤中减盐，饭后多喝水。

学会这5个小技巧，保证挑选到优质的流油的好咸蛋，大家学会了吗

【文案编辑】目海食王小厨