腌咸鸭蛋，奶奶用了30年的“老方子”，不仅干净还个个“流油”

腌咸鸭蛋，奶奶用了30年的“老方子”，不仅干净还个个“流油”

有没有人跟我一样，人生的理想就是做一个咸鸭蛋，很闲很闲的那种，然后还富得流油，说到咸鸭蛋，这个普通的食物其实早在古代就有已经盛传了，袁枚的《随园食单·小菜单》有"腌蛋"一条，腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。

咸鸭蛋现在已经是我们老百姓的大众美味了，它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。

老实说，我很少买到腌制得刚刚好的咸鸭蛋，有的流油是流油，但是咸到齁，有的淡淡的，没什么味道，有些看着就像假的，到后来，有时自己动手，而且我是从我奶奶那里学来的方子，这个方子是奶奶用了30年的老方子，这样腌制出来的西咸鸭蛋不仅干净卫生，而且个个“流油”。

尤其是我们北方人很喜欢咸口味的食物，一些小咸菜咸鸭蛋都成了家家都备的食物，可以配上清粥，或者是当饭菜没有那么可口的时候，这样的腌制的小食就成了救命稻草了，下面就来看一下具体的做法吧。

【菜品】：咸鸭蛋

【烹饪食材】：鸭蛋14个、高度白酒适量、盐适量、锡纸适量

【烹饪步骤】：

1、首先准备好要用的所有食材，将买来的鸭蛋先洗干净，然后将表面用纸巾擦干备用。

2、白酒要用高度浓度的白酒，最好是在50度以上的白酒。

3、然后将白酒倒入大碗中，将鸭蛋放入碗中浸泡5分钟。

4、然后将鸭蛋取出来，表面的酒水不用擦干，就这样就可以将鸭蛋放入盐中开始滚，一层一层沾满盐，越滚越厚，盐越厚咸的就越快，但是大家也要注意，太多了也容易齁咸。

5、锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状，滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实。

6、准备好要用的容器，将包好的鸭蛋装进容器里，没有容器塑料袋也可以，装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些。我这瓶子没装下，剩下几个用两层塑料袋密封得一样好。封好放在阴凉处不用管了就等待。

7、一个月之后拿出来试一试，已经差不多了，然后放在蒸锅中蒸大约15分钟的时间，蒸好之后再用冷水冲干净就可以吃了。

【烹饪小贴士】：

1、个个流油，真的是太好了，大家这样腌制咸鸭蛋很简单方便，也不脏，赶紧来试一试吧。

2、锡纸一定要包紧实，密封好。

3、装入咸鸭蛋的容器没有的话就用塑料袋也可以。

【文案编辑】目海食王小厨