这道碱性菜3块钱一斤，清脆爽口，帮肠道做个大扫除，甩掉大肚腩

空心菜在成都一般称为藤藤菜，还有的地方叫通菜。我们这边还有叫通菜的比较多，虽然现在的蔬菜一年四季都有，但是习惯于“时而不时”遵守季节时令菜的广东来说，现在又是吃通菜的好时机。这道碱性菜3块钱一斤，清脆爽口，帮肠道做个大扫除，甩掉大肚腩。

空心菜的茎叶，可炒食或凉拌，做汤菜等同“菠菜”。它营养丰富，100克空心菜含钙147毫克，居叶菜首位，维生素A比番茄高出4倍，维生素C比番茄高出17.5%。 空心菜及叶子如果一起炒，叶子会很烂，空心菜还没有炒熟，吃的时候口感不好；如果分开炒，空心菜不但口感好，叶子也不会感到特别柴，恰到好处，大家可以试试哦。

话说炒这菜时必须买多点，否则成品缩水到让你怀疑人生。我经常会买一大捆回来，刚下锅时通菜满满地一锅，炒熟后却像凭空消失一般，仅剩一小碟。孩子爸总笑话我是不是在厨房偷吃了。孩子爸很爱吃通菜，经常说吃得不过瘾，下次拜托我炒两锅，哈哈。 通菜没有其他青菜那么百搭，多数青菜能拿来煮汤、炒肉、煮面等，通菜的做法一般都是炒和凉拌，今天这个做法，看看怎么样。

【蒜香空心菜】

——所需食材——

空心菜2把，大蒜1头，盐适量。

【制作步骤】：

1、把一会我们要用到的食材都准备好了，空心菜是新鲜的，在菜市场里面刚买回来的，现在也正是吃空心菜的季节，大家不要错过了才是。大蒜还有盐也都准备好了。

2、把空心菜清洗干净，去掉老根还有黄叶，用刀切成小段，把空心菜的叶子还有梗分开。

3、大蒜切成蒜末了以后最好放进小碗里面放置15分钟左右，让大蒜素充分地释放出来。大家适当的添加就可以了，不喜欢吃蒜的可以少放几个味就行。

4、锅里面加入适量的食用油，把大蒜下进去炒出来香味。

5、然后再加干辣椒段，炒出来香味以后把空心菜梗下进去。

6、翻炒个1~2分钟左右。（空心菜的梗还有叶子分开了下锅炒出来的菜口感才会均匀，空心菜的叶子容易熟，梗比较硬不容易熟，所以要多翻炒才行）

7、然后再加空心菜的叶子，最后加入适量的盐，翻炒均匀就可以了，这道空心菜不适合加太多的调味料，加多了适得其反，

【小贴士】：

1、在炒绿叶蔬菜的时候，一般要用急火快炒，防止蔬菜出汤，盐也是最后出锅前放入，翻炒一下出锅即可。

2、洗青菜的时候可以放在淡盐水里面浸泡一会或者淘米水浸泡一会，这样青菜能够洗得比较干净！

3、挑选空心菜，以无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为佳；而且应买梗比较细小的，吃起来嫩一些的。买时，要闻一下，如果气味太重，大多是刚喷药就上市不久的，不宜购买。

【文案编辑】：目海食吃货日记