闲侃餐桌上的百科知识（21）

再说甘蓝的另一个变种：苤蓝。

苤蓝同洋白菜、菜花、西蓝花一样，也是原产于地中海沿岸，由叶用甘蓝变异而来。在德国栽培最为普遍。16世纪传入中国，现在中国各地均有栽培。

苤蓝其实应当叫球茎甘蓝，又叫擘蓝、头菜，还有人叫它德国萝卜，它是甘蓝的茎变种，原本短小的茎膨大如车盘一般。这种菜现在很少见了，很多人对它不熟悉，但是很多人都吃过用它腌制的八宝小菜。苤蓝这个东西基本不用来鲜食，因为口感比较粗硬，还有很浓的芥子气味，但就是这个味道，和盐酱醋杂糅起来就变成了独特爽口的香气。苤蓝和卷心菜一样，也有绿和紫的区分，其实都一样，只是后者的皮里花青素含量多。

苤蓝在我小的时候是一种非常常见的蔬菜，那时我们门口的菜店里大概是职工文化程度不高，又或者是为了照顾同样文化程度不高的居民，所以在每天标明菜价的小黑板上都会按照天津话的发音，将这种菜写成“撇咧”，以至于我很长时间都不知道这个菜的准确写法。直到后来有一次读书，看到里面写着“苤蓝”二字，我还不认识这个“苤”字，读成了“胚”，后来还是爸爸给我正的音，我才知道平时吃的“撇咧”原来大名叫“苤蓝”。

在我小时候家里经常做苤蓝，在当时我可不大喜欢这种菜，因为做法比较单调，一般就是清炒苤蓝丝，有的时候也用肉丝炒，但更多的时候是用盐、糖、醋凉拌了吃，因为没有油水，又有一种微微的辣味，就着高粱米饭或饼子，总觉得咽不下去。

不过，那时候的蔬菜都是按户凭票供应，菜店里有什么算什么，而且就这么多，过时不候，排队晚了的只能买别人挑剩下的，苤蓝是大路货，不属于“细菜”，价格相对比较便宜，又比较耐放，因此家里买得比较多，三天两头吃，最后真的是吃腻了。

不知道是为什么，现在在菜市场上再也见不到苤蓝了，我已经有三十多年没有吃过这种菜了，是因为价格便宜农民都不愿意种还是有什么其他原因，这就不得而知了。

说起来，我现在倒还多少对苤蓝有一点怀念呢！