闲侃餐桌上的百科知识（23）

顺着白菜、甘蓝等十字花科的蔬菜接着说吧。今天再说一种十字花科的蔬菜——油菜。

油菜也是十字花科芸苔属一年生或越年生草本植物，原产于我国，是一种非常常见的蔬菜，从分类上看可以分为白菜型油菜、芥菜型油菜和甘蓝型油菜，我们日常食用最多的是白菜型油菜。

在我小的时候，油菜曾经是我最不喜欢吃的蔬菜之一，因为那时候菜店供应的油菜都太“老”了，里面全是筋，另外那时炒油菜也没有什么油水，更不要提放什么香菇、蚝油等东西了。可以说，炒个油菜基本上和水煮的差不多，再配上难以下咽的高粱米，那滋味至今想起来都不舒服。现在买到的油菜都青青嫩嫩，而且炒的时候油水、配料都比过去强了很多，所以清炒油菜、蒜蓉油菜、蚝油油菜等可以换着花样地吃，还可以做成馅包包子，成为家里非常受欢迎的一种蔬菜了。

油菜长大了就会开出黄花，每年的油菜花开的时候总会吸引大量的人去欣赏，我曾经在油菜的盛花期里专程到婺源去赏花，真的是漫山遍野一片金黄，连我这个不会摄影的人用相机随手一拍都是一张绝美的风景照。中国由于国土辽阔，跨越几个气候带，所以油菜花期也不一样，每年从2月到7月底，各地的油菜花次第开放，赏花的人们就如同养蜂人一样，可以追逐着油菜花一路看过去。每年2到3月，云南罗平20万亩油菜花满山怒放。3到4月，重庆的潼南、贵州的贵定、上海的奉贤、江西的婺源也都是赏花的好去处。4月时，江苏的兴化、陕西的汉中也可以见到大片的油菜花海。到了7月，就可以到青海门源去看绵延百里的油菜花盛景了。

油菜作为我国重要的经济作物，不仅叶可食、花可赏，更重要的是籽可榨油。油菜成熟后会结荚，里面含有深褐色的油菜籽，将油菜籽晾晒清理干净后加热，然后就可以榨油了。油菜籽的含油量根据品种不同，大约在37.5%-46.3%之间。我国油菜籽产量占全国油料总产量的30%以上，居世界首位。中国人食用菜籽油的历史很长，成书于北魏时期的《齐民要术》卷三中就记载有“种芥子及蜀芥、芸薹取子者，皆二、三月好雨泽时种，旱则畦种水浇，五月熟而收子，崔寔曰：六月大暑中伏后可收芥子。”说的就是“五月新油好煎泽”的“新油”，也就是新榨出的菜籽油。

油菜花海蔚为壮观，自然会引来蜜蜂采集花蜜。油菜花蜜是一个重要的花蜜品种，这种花蜜的香味里有一点点青草味，但不浓烈，不像槐花蜜和荔枝蜜一样气味那么浓，是一种温柔适口、甜而不腻的天然食品。

这里还要补充一种十字花科的蔬菜，这种菜在山东非常常见，当地人叫薹菜，但我没有查到它的学名，这种菜与菜薹是两种作物，它也属于芸薹属芸薹种，是白菜亚种的变种，与油菜和小白菜非常接近，做法上也完全一样，也是我经常吃的一种蔬菜。