大骨1根，排骨1块，胡萝卜1截，几朵木耳，炖出汤鲜菜美

你了解猪骨吗？大骨炖汤不错，却无多少肉可吃；排骨有肉有啃头，却要另外加油烹煮才够香。尺有所短，寸有所长，用长补短，两相喜欢肯定不错。正好家里有大骨，有排骨，加一些素菜一起煮，想来必是汤鲜菜香。

尝一尝，胡萝卜微微甜，木耳清脆爽口，排骨入口便骨肉分离甚是好。这样的美味还不赶紧做起来，更待何时呢？

时令厨方·肉骨胡萝卜木耳汤详解

菜品特点：汤浓味鲜，油而不腻，荤素搭配，营养合理

【主料】：大骨1根 排骨1块

【配料】：胡萝卜150克 干木耳10克

【佐料】：老姜、小葱、油辣椒、花椒、盐、醋、酱油适量

——【开始制作】——

第1步，大骨洗净，敲断；排骨洗净，剁成小块，一起放在冷水锅里焯一下，去除杂质，捞出。自家没有合适的刀，可以在购买的时候，请商家帮忙一下，他们的砍刀更适合剁骨头，而我们平时切菜的菜刀在剁硬骨时，容易砍缺刀刃。

第2步，老姜洗净，切皮。老姜未去皮不是由于懒，也不是忘记了，而是想着最近天气炎热，有意保留。老姜皮属凉性，老姜肉属温性，老姜不去皮保持生平衡性，防止吃后上火。

第3步，锅里重新清水，放入大骨和排骨，加入老姜片、花椒，几滴醋大火煮开，改小火熬制两个小时。大骨必须长时间的熬制才能出油汤浓，尾骨多煮一些时间则能保证骨肉分离，便于啃食。

第4步，泡发木耳，洗净；胡萝卜，洗净切片。木耳宜现发现吃，最好不要过夜，这样能保证木耳不受细菌“污染”。用温水泡发木耳，30分钟便能轻松泡发好了。泡发好的木耳需多洗两遍，木耳褶皱里藏着泥沙。先将胡萝卜斜刀切成成相同的小段，再将胡萝卜段翻转90度切片，便切成漂亮的菱形胡萝卜片了。

第5步，小葱切葱花。现在市场上葱花剪刀卖，喜欢新奇的朋友可尝试一下。

第6步，先将胡萝卜放入肉骨汤里煮熟，再加入木耳一起稍煮片刻；加盐、味精调味，起锅撒葱花。木耳易熟，不需要久煮。

第7步，加盐、酱油、油辣椒、小葱调蘸水。蘸水可以充分照顾到家人不同的需求。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、大骨油重，可打去部分浮油留用，煮面煮汤都不错。或者，一骨两炖，第一天，炖汤煮菜；第二天，再炖骨吃肉，喝汤。

2、熬煮骨头时，加入几滴醋，有利于骨头里钙溶进汤里。

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