老爸高血压，却爱吃肥肉怎么办？蹄髈炖双耳让老人开开心心少吃肉

你是不是也会遭遇这样的两难？一方面，家里老人患的高血压、高血脂不能吃过多的脂肪类食物。另一方面，老人由于牙齿不好，吃瘦肉易卡牙，对于肥肉爱得深入骨髓。迁就老人的饮食习惯，不利于他们的身体健康，若是严格按照营养食谱来，又惹得老人生气发脾气。

我想出来的办法是限量。平时，一次做一个蹄髈，现在改成一次做半个蹄髈。适当配些蔬果，营养健康与饮食习惯两方面都兼顾。

这次，我准备用银耳和黑木耳来搭配。银耳和黑木耳都是属于益寿、抗衰的食品，两者和猪肉搭配食用，营养成分会得到相互补充，滋补效果更好。

闻一闻，肉香淡淡；尝一尝，汤鲜粘稠。软软烂烂，润润滑滑真不错。

真是好难得，减少了肉量，还能让老爸吃得高高兴兴。小时候，是父母为我们一日三餐操心。现在，他们老了，该我们为他们多考虑需求的时候了。他们身体健康长寿，生活质量高，我们做子女的才能放心，安心。

时令厨方·蹄髈炖两耳详解

菜品特点：荤素搭配，软烂可口，汤鲜肉香

【主料】：蹄髈半个

【配料】：银耳、黑木耳适量

【佐料】：老姜、花椒、枸杞、盐、味精适量

——【开始制作】——

第1步，银耳、黑木耳泡发好，洗净，撕成小朵。银耳和黑木耳用温水泡发，半个小时左右便能完全泡发好。用清水清洗两遍，可以清除掉上面残留的泥沙。银耳根部较硬，可以用刀去除。

第2步，老姜洗净，切片。保留老姜外表皮，主要是为了防止上火。老姜直接用刀拍破也可以，主要看个人习惯。

第3步，枸杞清水洗净。即使是买的免洗枸杞，洗一洗也更放心。

第4步，蹄髈烙皮，刮洗干净，切块，焯水。蹄髈皮的皱褶较多，如果放在热锅底烫皮，需要先切成小块才便于操作。可以在购买的时候，请摊贩帮忙用火直接烙。切成小块的蹄髈焯一下水，有利于进一步去除杂质和血水。

第5步，重新加入清水，放入蹄髈、老姜片、花椒，中火焖煮30分钟。蹄髈的胶原蛋白十分的丰富，久炖口感更软糯。

第6步，加入银耳、黑木耳一起焖煮30分钟，加盐、味精调味，起锅撒枸杞即可。银耳的粘稠度和炖的时间成正比，可根据个人喜欢延长和缩短炖制时间。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、选购银耳，略微泛黄是正常颜色，过于白，有可能是用硫磺熏制的，不推荐。

2、此菜特别适合老人和牙齿不好的人食用。

关注——时令厨方，你将分享到数百种的川味美食！