讲1个笑话来开胃，1块豆腐1个番茄2个青椒，吃出创意来

“老板儿，老板儿，你家的豆腐不对头哦？”一个外省人来四川下馆子，夹了一块尝了尝，皱了皱眉头，又夹了一块豆腐尝了尝，直接吐了出来。

“啥子事哦？”老板一路小跑过来。

“豆腐是酸的。”客人指着豆腐忿忿不平。

“我尝尝。”老板轻松夹了一筷子豆腐，“对头的，我家的店的特色就是豆腐放醋。你事前没有说你不能吃醋，我还就想着拿招牌做法招待你了。”

客人看着老板一脸的认真，蒙着晕头转向。

老板回到后厨，哈哈大笑，“馊豆腐成特色菜，我真是聪明到家了。

“晓得啥子叫，正做不做——豆腐放醋了撒！”

从小，外婆在给我讲完上面那个笑话后都会补充一句。所以，以前，在我们家，做豆腐菜从来都是不放醋。

但是，看着别人家吃番茄豆腐，吃得欢欢喜喜，我也忍不住试了试。不尝不知道，味道真奇妙：微微果酸在唇齿间游走，嫩嫩滑滑豆腐入口即化，星星点点青椒丝丝微辣，味道巴适得板。

时令厨方·带花番茄豆腐详解

菜品特点：点点辣，微微酸，柔柔软软，嫩嫩滑滑，老少皆宜

【主料】：1块嫩豆腐

【配料】：1个番茄 2个青椒

【佐料】：菜油、盐、味精适量

——【开始制作】——

第1步，嫩豆腐放在盐水锅里焯一下，再将豆腐划成小块。豆腐加盐焯水，作用有两个。其一是，去除豆腐的豆腥味，其二是让豆腐带点底味。划豆腐时，要求深度为豆腐高度的四分之三，保持整块豆腐分而不散。

第2步，番茄去皮，切丁儿。番茄去皮，可以将番茄放在开水里烫5分钟去皮；也可以用刀在番茄表面用力刮上一遍，两者都能轻松去掉番茄表皮。

第3步，青椒去蒂，切成圆环状和花形，浸泡清水中，去除辣味。花形辣椒是先切下6厘米长段，再用剪刀剪成4瓣即可。由于没有去籽，所以，相对而言，青椒的辣度会比去籽椒辣辣一些。如果，你是辣椒的忠粉，另当别论。

第4步，加热锅，倒入菜油，油温六成热，放入辣椒炸熟，捞出备用。如果，你特别喜欢立体造型，又能吃辣，花形辣椒下锅炸3秒，便能绽放开花。

第5步，将番茄倒入锅翻炒一下，加入清水煮5分钟，加盐、味精调味，淋在豆腐上，再加上青椒点缀即可。如果你比较喜欢细腻的番茄汁，可以先将番茄打汁，再过油。我本人喜欢有点颗粒感的番茄，便偷了个懒。调味时，可以多加点佐料，这样豆腐吃起来会更有味儿。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、此道菜适合用南豆腐，口感嫩滑可口。

2、完全不吃辣的朋友，可以小葱代替青椒作为点缀。

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