4两肉丸，配黑木耳黄花菜豆腐干西红柿，内容丰富，老人小孩爱吃

“根据营养平衡理论，科学搭配食物，强调平衡就是健康，每日膳食中选用的品种要达到五大类、十八种以上。”

看了一下营养学方面知识，我想许多人都会和我一样，眼睛睁得老大，觉得这样的吃法太过教条，只适合纸上谈兵，并不适合普通家庭日常饮食，谁家能天天做九大碗呢？其实，是我们的理解有误，膳食中的品种中需要包括佐料在内，想要达标并非难事，只怕有心。

我觉得，尽信书不如无书。我们在学会营养学方面的知识时，需要活学活用，掌握原则就好：品种上多种多样，颜色上丰富多彩，口感上软硬皆有。今天，我准备做一道肉丸木耳黄花菜豆腐汤，点缀些许西红柿，好看好吃，营养丰富。有兴趣的你，赶紧做起来吧，清爽可口，真是好巴适！

时令厨方·肉丸木耳黄花菜豆腐汤详解

菜品特点：内容丰富，营养全面，清爽适口，老少皆宜

【主料】：二分肥八分瘦猪肉200克

【配料】：黑木耳、黄花菜、豆腐干、西红柿适量

【佐料】：高汤、老姜、花椒面、盐、味精适量

——【开始制作】——

第1步，黑木耳、黄花菜泡发，洗净；黑木耳切丝。泡发干货一般用温水较好，快速高效，30分钟即可。干货最好现泡发现吃，特别是黑木耳，过长时间的泡发容易受到细菌污染，食用后易中毒。

第2步，豆腐干洗净，切丝，焯水。焯水能有效去除豆腥味，豆腐干更美味。

第3步，西红柿去皮，切丝。番茄去皮的方法多种多样，可以将番茄直接放在开水里烫一下去皮，也可以用刀将番茄表皮刮一遍去皮。具体操作看个人喜好，自己顺手就好。

第4步，小葱摘洗干净，切葱花。葱花提香增鲜增色，必不可少。

第5步，猪肉洗净，切大块；加上老姜直接放在绞机里的绞碎；馅儿料加盐、花椒粉、淀粉，搅拌均匀。我做过比较，机器绞的肉馅，较细腻，不加淀粉煮丸子，也不会散，但是，吃起来会柴一点，加入少量淀粉的肉丸吃起来会更加的润滑。

第6步，高汤煮开，关小火；用勺子加筷子团成丸子，放入汤中；丸子团完后，再开中火；放入黄花菜、黑木耳、西红柿一起煮熟；加盐、味精调味；起锅撒葱花即可。如果你是个完美主义者，希望做出漂亮成型的圆丸子，可以将肉馅握在手里，从虎口处挤出，这样做出的丸子更圆更光滑。西红柿要成型好，不宜久煮。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、肉少菜多，搭配更为合理。

2、黄花菜解忧愁，开心一点胃口好。

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