核桃肉是啥？配胡萝卜莴笋木耳煮汤，内容丰富，营养多，鲜味十足

“排骨多少钱一斤呀？”大妈两指拈起一条排骨。

“三十二。”摊贩有些无可奈何。

“前天不都还二十八吗？经常在你买肉，你还学习宰熟了。”大妈丢下排骨，提高了嗓门。

“不是看到你老人家经常照顾我的生意，我就卖三十五了。你不信去问问别的摊子，那个没有涨价。”摊贩也是一肚子的委屈，“我也想卖便宜点生意好，可是，进价一斤都涨三块五。”摊贩两手一摊。

大妈叹了口气，摇摇头走开了。

猪肉一路飙升，卖猪肉的人生意涨得买菜的生意难做，涨得卖菜的心烦意乱。如果我们的荷包不够鼓，那就变通着打牙祭吧。尝尝平时少用吃的边角余料是经济实惠的选择。烹饪方法用对了，核桃肉也是不错的美味。核桃肉就是猪脑袋骨头夹缝里的肉，价格比猪身上其它部位的肉便宜许多。

今天，我在这里分享胡萝卜莴笋木耳核桃肉汤，内容丰富多彩，营养足，谁吃谁夸味道好。

时令厨方·炖猪头详解

【主料】：去皮猪头半个

【佐料】：料酒、老姜、花椒、白醋适量

【炊具】：菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

——【开始制作】——

第1步，先将去皮猪头剁块，洗净，焯水，再洗一遍。猪头剁大块，这样剥下的核桃肉才成型。用清水很难将骨头里杂质和血水洗净，焯水是肉水进一步去污的好方法。

第2步，老姜洗净，切片，备上花椒。老姜皮属凉性，保留老姜皮炖汤不易上火。

第3步，加热锅，倒入清水，放入去皮猪头；大火煮开，打去浮沫；改中小火，滴上几滴白醋、几滴料酒、加入花椒、老姜，煮90分钟，便可以骨肉分离，轻松剥下核桃肉了。酒料去除猪头肉的异味。加醋是为了骨头的钙转化成容易被人体吸收的醋酸钙。

时令厨方·胡萝卜莴笋木耳核桃肉汤详解

菜品特点：肉嫩汤鲜 内容丰富 营养均衡

【主料】：核桃肉150克 胡萝卜80克 莴笋80克 干木耳10克

【配料】：猪头肉炖制的浓汤

【佐料】：小葱、盐、味精适量

【炊具】：菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

——【开始制作】——

第1步，胡萝卜去皮，切片。胡萝卜切成短截，再顺着切片即可。

第2步，莴笋去皮，切片。莴笋切成短截，再顺着切片即可。

第3步，泡发木耳，洗净。木耳最好现泡现吃，不要过夜，防止细菌污染造成食物中毒。

第4步，核桃肉切片。选择大块的核桃肉才方便切片，核桃肉是活肉，煮汤油而不腻。

第5步，小葱摘洗干净，切葱花。葱花能使肉汤鲜香味更足。

第6步，将猪头肉汤烧开，依次放入胡萝卜、莴笋、木耳煮熟；加盐、味精；起锅撒葱花即可。个人对于食物硬软喜好决定了，煮制时间。家里有老人、小孩建议尽量将食材煮得软烂一些，有利于消化。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、炖猪头需要较长时间，可以前一天晚上炖好，第二天再煮汤，这样安排时间较为充裕。

2、炖骨头时，滴几滴醋，汤味鲜美，钙质多。

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