分得清白鲢和花鲢吗？先煮鱼肉再煮菜，洋葱花鲢好看又好吃

白鲢和花鲢是一家人吗？虽然花鲢鱼身上是有淡黑色斑点的，而白鲢鱼是全白鳞,无黑色斑点，但是，它们的名字中都有鲢字呀。

千万不要望名生歧义，白鲢和花鲢是完全不同的两种鱼。

从生活环境看，白鲢在水域的上层，以硅藻、绿藻等浮游植物为食。花鲢栖息在水域的中上层，以水蚤等浮游动物为食。

从鱼头的大小来看，花鲢鱼和白鲢鱼的鱼头都很大，但是花鲢鱼的头却更更大些，可占身体的1/2甚至更多，因此花鲢鱼又称“大头鱼”或“胖头鱼”。

从肉质看，花鲢鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、咖喱鱼唇、鱼头豆腐汤等。白鲢鱼肉质略微松散，而且鲜味不如花鲢鱼。另外，白鲢鱼的小刺较多，不方便吃。

了解了白鲢和花鲢的区别，我们也就知道了市场上为何花鲢价格比白鲢高的原因，我们就可以各买所需了。

今天，我来做个洋葱红烧花鲢，洋葱去腥增香效果好，做出来花鲢鲜美可口真巴适。你还试试吗？

时令厨方·洋葱红烧花鲢详解

菜品特点：内容丰富 口感多样 颜色漂亮 营养开胃 下酒下饭

【主料】：花鲢500克

【配料】：洋葱150克 大葱100克

【佐料】：大蒜、老姜、花椒、猪油、菜油、淀粉、花椒、盐、味精、料酒、豆瓣酱适量

【炊具】：菜刀 菜板 水果刀 普通铁锅

——【开始制作】——

第1步，洋葱去皮，洗净，切丝。生洋葱直接切会刺激眼睛，可以事先将洋葱放在冰箱里冷藏30分钟，再拿出来切就不会辣眼睛了。

第2步，大葱摘洗干净，斜刀切段；大蒜去皮，洗净。大葱切成马耳朵形美观大方。

第3步，泡椒、泡姜切碎。这样能充分泡椒泡姜的辣香味充分融进鱼肉里。

第4步，老姜去皮，花鲢切块，加盐、料酒腌制15分钟；洗净；加淀粉搅拌均匀。鱼肉经过腌制，有底味，更可口。

第5步，加热锅，放入菜油和猪油，油温五成热，放入豆瓣酱、花椒、泡椒、泡姜炒香；加入清水烧开；放入鱼肉火焖煮3分钟，盛出；放入洋葱、大葱、大蒜稍煮片刻；加盐、味精调味即可。鱼肉不耐煮，而且易碎，和蔬菜分开煮能保证鱼肉完整美观。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、鱼类脂肪含量较低，用猪油和菜油的混合油红烧，味道更鲜美。

2、老姜和料酒去鱼腥，简单方便效果好。

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