这鱼裹了鸡蛋黄吗？4步轻松做酸菜黄腊丁，酸辣味美，开胃健脾

我是吃黄腊丁粥饭长大的。听外婆说，我小时候，体弱，开始加补食时，便经常熬鱼稀饭给我吃。先将黄腊丁煮熟，再用纱布包裹，挤出鱼肉，同白饭同煮。

我吃鱼的习惯就这样从小被培养起来。但是，长大后，我们家却几乎不再买黄腊丁，而是选择了价格便宜的花鲢、白鲢。我猜原因有二：其一，那时的黄腊丁不像现在这般昂贵。据说，现在野生的黄腊丁要八九十一斤。市场上偶尔见到我不敢上前去询问价格。其二，那时，我老爸还不像现在这般的节约，舍不得在吃上面花钱。

“偶尔尝尝鲜也可以。”我也曾努力说服老爸改变一下消费观念。

“吃了要成仙，人工饲养的黄腊丁都要三四十一斤，够吃五六斤白鲢了。”老爸坚持己见。随着年龄的增长，老爸活得越来越节约，他买菜永远选择打折菜，当季菜，生怕浪费了一分一厘。

“现在都没有分分厘厘钱了，角角钱都四舍五入了。”

“鱼小了懒得吐刺。”说到急处，老爸无理取闹起来。

黄腊丁虽然个头小，但是，相较花鲢、白鲢，鱼刺少得多，营养也更为丰富，黄腊丁含有人类自身不能合成的ω-3、EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）等不饱和脂肪酸；各种维生素和矿物质含量全面，其中维生素E的含量比鲤、鲫、鲢、青鱼等淡水鱼都高，具有滋补作用和药用价值。

他老人家舍不得买，我来买，我来做好啦。优质的食材，只需简单烹饪便能惊艳味蕾。做得一锅酸香味十足、香气四溢的酸菜黄腊丁，看他还无中生有，挑三拣四出什么来？

时令厨方·酸菜黄腊丁详解

菜品特点：营养丰富 酸辣味美 开胃健脾 下饭下酒

【主料】：黄腊丁600克

【配料】：酸菜100克 泡椒2个

【佐料】：老姜、大蒜、花椒、小葱、猪油、盐、味精适量

【炊具】：菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

——【开始制作】——

第1步，酸菜切条，泡椒切段；老姜去皮，切皮；大蒜去皮。如果酸菜过于咸，可用清水浸泡，去除部分盐分。泡椒的加入可使汤味的口感更为丰富。

第2步，小葱摘洗干净，切葱花。葱花不仅能点缀增色，还能增香增味。

第3步，黄腊丁去除入脏，洗净，码盐腌制15分钟，洗净，备用。黄腊丁表皮黏液润滑，鱼鳍极其锋利，处理时需小心谨慎。

第4步，加热锅，放入猪油，油温六成热，放入花椒、酸菜、姜皮、泡椒炒香；加入清水熬制10分钟；加入黄腊丁、大蒜煮熟；加盐、味精调味；起锅撒葱花即可。煮鱼时，翻动动作宜轻宜小心，保证鱼形完整。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、鱼的脂肪含量较低，用猪油烹饪，香味更浓郁。

2、无鳞鱼不需再裹淀粉，其本身较为细嫩。

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