炖1炖，蹄髈配泡豇豆、泡洋葱、泡椒，酸辣可口好开胃，老少爱

虽然，现在已经立秋，但是，天气依然炎热，甚至于秋伏盖过了夏伏。秋老虎绝非虚张声势，他彰显着自己的威力，他把人晒得奄奄，他让人难以入眠，他使得胃无精打采，人似那打蔫了花草，没有生命的活力。如果你顺从太阳的意愿，那么你整个人都会萎靡下去。哪里有压迫，哪里就有反抗。人从来不会轻易举手投降，每一天，我们都要活出精彩。

补充足够的能量，能量能使我们有力量熬过秋伏。是的，是熬。我们没有力量去改变天气，是炎热还是凉爽，这是我们无法掌控的问题。但是，我们可以吃好喝好，强身健体，安安稳稳渡过这令人心烦心意乱的时节。

什么是吃好呢？没有胃口就清淡饮食。天天稀饭下咸菜？我认为，过分的简单且少营养的食物只会让我们的身体乏力乏神。我觉得，还是应该适当吃些肉类，这样才能让我们的身体足够强壮。

也许，你会感觉到肉类肥腻，那就换一种做法，酸菜蹄髈就是一个不错的选择。吃了肉，爽了口，心情好，精神足。

还等什么呢？赶紧做来尝一尝。

时令厨方·酸菜蹄髈详解

菜品特点：咸香开胃 肥而不腻 营养丰富 老少皆宜

【主料】：蹄髈500克

【配料】：泡豇豆、泡洋葱、泡椒适量

【佐料】：菜油、老姜、花椒、小葱、盐、味精适量

【炊具】：菜刀、菜板、普通铁锅、锅铲

——【开始制作】——

第1步，泡豇豆、泡椒切段；泡洋葱切丝；老姜切片。如果泡菜较咸，建议用清水浸泡15分钟，去除多余的盐分。老姜保留外皮能防止上火。

第2步，小葱摘洗干净，切葱花。葱花不仅能对菜品增香，还能起到点缀的作用。

第3步，蹄髈烙皮，刮洗干净，切块，焯水。将蹄髈皮紧贴热锅底，烫至焦糊，便能轻松去毛去异味。蹄髈的皱褶较好，分成几块烙皮更方便顺手。焯水能有效的去除蹄髈的杂质。

第4步，加热锅，倒入菜油，油温五成温，放入泡豇豆、泡洋葱、泡椒、花椒、老姜炒香；加入蹄髈一起翻炒，加入清水，中火焖煮40分钟；加盐、味精调味；起锅，摆盘，撒葱花。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、用菜油爆炒蹄髈再焖煮，味道更香浓。如果你喜欢奶白色汤汁可改用猪油。

2、如果家里有老人小孩，建议适当延长蹄髈的焖煮时间，会更加软烂可口。

3、调味前记得先尝一尝，泡菜较咸。

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