核桃肉是什么？配上青椒回锅炒，那叫一个香，老人小孩子都爱吃

你知道核桃肉是什么吗？许多人可能会误以为是核桃的果实。不是的，我们把剥皮的猪头肉叫核桃肉。我不知道这个取名有没有什么说道，也许核桃肉和核桃一样都补脑的功效呢？但愿如此，便宜还被补脑，真是赚大了。

核桃肉属于猪经常活动的肉，肥肉较少，胶原蛋白较多，吃起来很是细嫩。一般核桃肉都被卤肉店早早的订购了。卤好的核桃肉摇身一变，身价飞涨，还一点不需要愁销路，谁叫它下酒下饭味道好呢。

今年，不知是猪肉价格太高让烧卤店的生意难做，还是大家腰包有些干瘪，使得吃烧卤的人减少了，反正，我们这里烧卤店关闭了几家，现在能在菜市上轻易的买到猪头肉了。那就买包卤料自卤吧。也可以，但是，我准备换个做法，吃出点新意来，越是艰难越要乐观，希望总在前方。

青椒炒核桃肉你吃过吗？我也是心血来潮想起的做法。看上去，青翠诱人；尝一尝，咸香可口；下酒又下饭，米饭再一碗。

时令厨方·青椒炒核桃肉详解

菜品特点：咸香微甜 肉味十足 下酒下饭 老少皆宜

【主料】：煮熟的核桃肉300克

【配料】：青椒200克

【佐料】：大蒜、小葱、菜油、豆瓣酱、盐、味精适量

【炊具】：菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

——【开始制作】——

第1步，青椒去蒂、去籽切丝；大蒜去皮，切片。。青椒表面贴菜板下刀，这样刀不易打滑，切出来的青椒丝均匀好看。

第2步，小葱切葱花。炒菜用葱花点缀是讨巧的好办法。

第3步，核桃肉切片。核桃肉长得奇形怪状，切的时候，可先切小块切片，这样容易控制肉片大小。

第4步，加热锅，倒入少量菜油，油温六成热，倒入青椒翻炒数下，起锅备用。一般餐馆厨师爱用大量菜油炸一下青椒，称过油，但是，家庭做菜剩油不便处理，所以故不采用此种做法。

第5步，重新倒入适量菜油，油温五成热，放入豆瓣酱炒香；再放入核桃肉翻炒；再放入青椒、蒜片一起翻炒至熟；加盐、味精调味；起锅装盘，撒葱花即可。大火快炒能保持青椒翠绿可口。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、炖猪头肉需要较长时间，可以前一天晚上炖好，第二天炒菜，这样安排时间较为充裕。

2、巧搭配边角余料也能做美味，经济实惠好吃不贵。

这里是时令厨方，与你春夏秋冬相伴，分享四季美食！