7两瓢儿白2个辣椒1瓣蒜，3步10分钟轻松炒出开胃菜，老人特别爱

“这是什么菜？”

“上海青呀！”

“明明是瓢儿白。”

一种蔬菜有多个名字很是正常。上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜、瓢儿白，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种，全国各地均有分布，深受人们喜爱，在粤菜中应用较多，在快餐中出现多为配菜。

但是，不同的名字总会引起联想。上海青多少会沾点洋气，而瓢儿白则是乡土味十足。但是，谁都会觉叫顺了嘴的名字最好听。白白的菜茎像不像葫芦瓢，多么形象生动。

瓢儿白怎么做好吃？吃货对于蔬菜吃法关心甚于名字，名字只是饭后的谈资而已。有人喜欢，先把整颗或者从中间一分为二的瓢儿白焯水，再浇热油。热油里会放蒜末儿、辣椒，我暂时还没有尝试过这种做法，看见别人做的成菜很是漂亮，但是，老是担心这种做法难以两全。为了保持菜叶青翠，就得尽量缩短烹饪时间，而菜茎烹饪时间过短，则难免不够柔软，特别是牙齿不好的老人，想吃却嚼不动。

我的经验是，瓢儿白的菜茎和菜叶分家，在炒制时，前后下锅，这样能够最大程度做到，菜叶颜色漂亮，菜茎软烂可口，特别适合牙齿不好的老人食用。你是不是有些担心摆盘不够漂亮大方。不会不会，整颗的瓢儿白可以摆出整齐美来，茎叶分家的瓢儿白可以摆出层次美来。瞧一瞧，看一看，这样的摆盘是不有面子，有里子，招待客人绝对拿得出手，那就赶紧来试试吧。

时令厨方·辣椒炒瓢儿白详解

菜品特点：摆盘亮眼，清爽可口，下饭下酒，老少皆宜

【主料】：瓢儿白350克

【配料】：辣椒2个 大蒜1瓣

【佐料】：菜油、盐、味精适量

【炊具】：菜刀、菜板、普通铁锅

——【开始制作】——

第1步，辣椒去蒂，去籽，切丝；大蒜去皮，切片。辣椒蒂会影响口感，辣椒籽的辣味重，并且在炒制过程中容易四处飞溅，烫伤自己。

第2步，瓢儿白摘洗干净。瓢儿白的茎肉头厚，不易炒熟，而瓢儿白叶，不宜久炒，易变色，影响美观。我将瓢儿白的茎和叶分开，便于炒制方便。

第3步，加热锅，倒入菜油，油温六成热，放入辣椒、蒜片炒香；放入瓢儿白茎，炒熟；最后，放入瓢儿白叶一起翻炒数下，加盐、味精装盘即可。整个过程大火热油。如果害怕掌握不好火候，可以将瓢儿白的茎和叶分别炒制，最后，混合调味儿。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、菜油炒菜，香味浓郁，可以适当食用。

2、喜欢辣味的朋友，可用干辣椒代替新鲜辣椒。

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