猪肉贵菌来凑，7两五花肉6两杏鲍菇，豆瓣酱红烧只需4步，好安逸

不知道杏鲍菇这个名字是谁取的，真是有点名不副实。我查了查杏鲍菇的家世，没有找到半点跟鲍鱼的关系。杏鲍菇是典型的亚热带草原—干旱沙漠地区的野生食用菌，于春末至夏初腐生、兼性寄生于大型伞型花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草的根上和四周土中。草原和沙漠怎么可能长出鲍鱼来呢？

如果非要将鲍鱼和杏鲍菇扯到一起来，我只能硬生生的说，杏鲍菇的菌伞和鲍鱼长得有那么一丢丢像。至于口感，我没有吃过鲍鱼，我无权对此发表没有根据的评论。

今天，我准备来五花肉红烧杏鲍菇，主要是照顾到最近老爸胃口不太好，而杏鲍菇有很好的促进消化、吸收功能。菌菇自身鲜味，应尽量少放香料，可是，四川人做菜怎么可能离得开豆瓣酱呢？我选择用豆瓣酱和酱油提鲜，省去其它多余的佐料，最大限度尊重家人的口味和杏鲍菇的本味。

不错不错，五花肉软烂可口，杏鲍菇脆爽鲜香，米饭再一碗。如果你正想给自己补足能量，那就赶紧做起来吧。

时令厨方·五花肉红烧杏鲍菇详解

菜品特点：猪肉软烂，杏鲍菇脆爽，下酒下饭，老少皆宜

【主料】：五花肉350克

【配料】：杏鲍菇300克 青椒2个

【佐料】：菜油、豆瓣酱、酱油、盐适量

【炊具】：菜刀 菜板 普通铁锅

——【开始制作】——

第1步，青椒去蒂，去籽，切丝。青椒蒂会影响口感，青椒籽的辣味重。切的时候，辣椒表面紧贴菜板，菜刀不打滑，切得更顺手。

第2步，杏鲍菇清洗干净，斜刀切成小块。市场上的杏鲍菇表面都较干净，用清水冲洗就好，不建议清水浸泡。浸泡会增加杏鲍菇的水分含量，严重影响其鲜味。在烹饪时，杏鲍菇的根部较老可先下锅，杏鲍菇的顶部较嫩可后下锅。

第3步，五花肉烙皮，刮洗干净，切块。将五花肉皮紧贴热锅底，烫至焦糊，便能轻松去毛去异味。红烧肉还是块状吃着舒服过瘾。

第4步，加热锅，倒入适量菜油，油温五成热，放入豆瓣酱；再放入五花肉翻炒出油；加入清水，中火焖煮30分钟；加入杏鲍菇中火焖煮10分钟；大火收汁儿；加入青椒翻炒两下；加盐调味即可。焖煮时间可根据个人对口感的喜欢延长或缩短。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、为了保持青椒的鲜活味道，不宜久煮。

2、杏鲍菇本身自带鲜味，不必再加味精。

3、为了不影响杏鲍菇的鲜味，我省去葱花。

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