怎么做不挤汁儿一样好吃？1斤猪肉3两豇豆2两胡萝卜，包鲜味饺

最近，买了个绞肉机，今天准备用它来帮助做饺子。饺子好吃，但是，剁馅料是个麻烦事。不仅费时费力，而且肉馅难免出现未剁碎的情况，卡牙齿，惹报怨。

绞肉机绞馅时，感觉不错，比自己剁得都蓉。但是，绞菜馅儿时，发现了问题。绞肉机稍微一绞，菜馅儿便已经很细了。如果像平时一样，加盐腌制，挤干水分，那么蔬菜里水溶性维生素等营养物质将会损失大半，实在可惜。

怎么办呢？瞧一瞧，看一看，找一找，食材的问题用食材来解决是较好办法。用淀粉来帮忙怎么样？淀粉的吸水能力超强，煮熟之后，润滑的口感更是让人流恋。

夹起一个饺子，蘸足佐料，咬上一口，淡淡的清香在鼻腔里飘荡，润滑细腻的口感将舌头征服。一个一个又一个，油而不腻，香而不浓，清爽可口。

还等什么呢？赶紧做起尝尝吧！

时令厨方·豇豆胡萝卜猪肉饺详解

菜品特点：荤素搭配、内容丰富，营养合理、肉菜齐香、老少皆宜

【主料】：三分肥七分瘦猪肉500克 饺子皮300

【配料】：豇豆150克 胡萝卜100克 莴笋叶适量

【佐料】：大蒜、老姜、小葱、花椒粉、盐、味精、酱油、醋、油辣椒、淀粉适量

【炊具】：菜刀、菜板、绞肉机、普通铁锅、漏瓢

——【开始制作】——

第1步，豇豆洗净切长段，胡萝卜洗净切成大块。我准备用绞肉机进行粉碎，所以随便粗枝大叶切一下，一点儿不影响最终口感。

第2步，大蒜切末儿，小葱切葱花。大蒜切末儿辛辣味能充分挥发出来。切葱花时，长短一致，才美观大方。

第3步，猪肉洗净切成大块，老姜洗净切大块。老姜不去皮是为了防止上火。我准备用绞肉机绞肉，猪肉横竖切都无所谓。

第4步，将猪肉和老姜放在绞肉机时绞碎。绞6秒左右即可，肉馅儿稍微有点颗粒感，口感更好。

第5步，将豇豆和胡萝卜放在绞肉机时绞碎。绞5秒左右即可，馅儿料稍微有点颗粒感，口感更好。

第6步，肉馅儿、豇豆、胡萝卜、花椒面、盐、淀粉和在一起，搅拌均匀。豇豆末 儿和胡萝卜末儿都没有挤汁儿，水分重，适量加些淀粉，既能起到吸汁儿的作用，还能使馅料吃起来更润滑。

第7步，包饺子。成品饺子皮较干，包的时候，边沿蘸上一点清水包起来更容易方便。

第8步，饺子下锅煮熟，再烫熟莴笋叶。煮饺子时，开水后下饺子，记得用锅铲背推散饺子，防止粘锅。水开后，中火焖煮八分钟即好。

第9步，小碟里加蒜末儿、花椒粉、葱花、盐、味精、酱油、醋、油辣椒调成蘸水。蘸水的调制可根据个人喜欢增减调料。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、时间充裕可以一次多包一些，放进冷藏室里速冻，再收捡到冷冻室里收藏，随取随食。

2、饺子馅儿的蔬菜可随时令应时搭配。

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