啥菜老爸吃得这么开心？8两五花肉，4两豇豆，30分钟软烂香浓巴适

“你家的豇豆怎么吃？”

“泡酸豇豆，炒着吃，煮汤吃。”

“我们也是。豇豆自带清香，如果与肉搭配会不会味道更好呢？”

“没有试过。”

“那我今天就来试试。”

平时，我们做菜做饭，难免在困于习惯中无法自拔。奶奶是这样做的，妈妈是这样教的，自己也这样了很多年了。奶奶菜，妈妈菜，自有其滋味，但是，如果一味的墨守成规，就会让我们的餐桌变得老气横秋，缺乏新鲜活力。

现在正是豇豆上市时，味正浓，香正浓，顺手拿来大敢做个试验有何妨。即使是大厨也需要试菜，何况我们这些家庭煮妇煮夫，即便是失手，也不过是味道稍稍逊色而已，完全在输得起范围之内。做菜胆大些，多做出几道拿手菜，那不是一件很好的事情吗？马上要过节了，趁早练练手艺。

看这菜品，红黄绿白，色彩缤彩；闻这菜香，油而不腻，淡淡清爽；尝这菜味，猪肉软糯，豇豆微脆，辣椒微甜，真是这内容丰富，口感多样的时令家常菜。

时令厨方·五花肉红烧豇豆详解

菜品特点：肥而不腻，软烂可口，微微清香，恰到好处

【主料】：五花肉400克

【配料】：豇豆200克 辣椒150克

【佐料】：大蒜、豆瓣酱、花椒、菜油、盐、味精适量

——【开始制作】——

第1步，豇豆摘洗干净，摘成小段；大蒜去皮。我家的习惯是，将豇豆两头摘去，直接摘成小段。当然，将豇豆放在菜板上切，更加容易长短一致。只是少了摘的乐趣。

第2步，辣椒去蒂，去籽，切块。为了配色漂亮，让菜品更加亮眼，我选取了一些红辣椒，一些青辣椒。口感上，红辣椒稍微甜一点，而青辣椒稍微辣一点。

第3步，五花肉烙皮，刮洗干净，切片。将五花肉皮紧贴热锅底，烫至焦糊，便能轻松去毛去异味。为了节约烧制时间和配菜好看，我选择将五花肉切片。

第4步，加热锅，倒入适量菜油，油温五成热，放入豆瓣酱和花椒炒香；再放入五花肉翻炒出油；加入清水，中火焖煮15分钟。豆瓣酱里本身有花椒，如果喜欢口感可以不放。

第5步，放入豇豆和大蒜中火焖煮5分钟；加入辣椒，翻炒数下；加盐、味精调味；起锅摆盘即可。豇豆短时间烹煮可以保持翠绿色，长时间烹煮可以软烂可口，两者很难两全，只能各取所需。辣椒随便翻炒两下，会略略带着生味，如果喜欢全熟则需要适当延长翻炒时间。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、荤素搭配，口感丰富，膳食合理。

2、多吃当季蔬果，味道香浓，营养丰富。

关注——时令厨方，你将分享到数百种的川味美食！