大骨怎么炖汤浓不油腻？苦瓜怎么吃微苦回甜？试试高汤胡萝卜苦瓜

“你是知道什么骨炖汤最好吗？”

“是排骨吗？”

“排骨可以炖汤，但是，排骨炖汤汤不够鲜，主要是肉多有啃头。”

“是尾椎骨吗？”

“尾椎骨肉少，汤淡，适量做清淡口味的菜。”

“那是……”

“不再为难你了，我来揭晓答案吧。最不起眼的大骨，也就是我们说的筒筒骨熬高汤，很是好。街边小面店，都是用大骨炖汤，做鲜汤面。”

“大骨太油了吧！表面厚厚一层浮油，看着就让人胆固醇飙升，如何下咽哦！”

“你不会动动脑子吗？一根大骨炖两次，再加些时蔬菜一起煮，想油汪汪的都难。看我如何来做一道高汤胡萝卜苦瓜，保你不油腻。”

看一看这颜色，诱人食欲；尝一尝，这时蔬新鲜可口；喝一喝这浓汤，滋味浓厚。胡萝卜微微甜，苦瓜微微苦，苦中有甜，甜中有苦，生活的滋味就是如此。懂得苦中品甜，甜得长久；懂得甜中有苦，无后顾之忧。

你是不是动心了呢？苦瓜正好解暑热，适量食用有益身体健康，轻轻松松夏天。还不赶紧做起来，更待何时呢？一学就会，一做就对，我保证，你能做好这道菜，一家老少都叫好，赢得满堂彩。

时令厨方·高汤胡萝卜苦瓜详解

菜品特点：颜色鲜艳，汤鲜菜鲜，营养互补

【主料】：苦瓜200克 胡萝卜50克

【配料】：大骨

【佐料】：老姜、花椒、小葱、盐、味精、白醋适量

——【开始制作】——

第1步，大骨洗净，敲断。为了充分炖出大骨的骨油，敲断大骨十分的必要，如果家里没的砍刀，可在买的时候，请摊主帮忙。

第2步，苦瓜去瓤，洗净，切块。苦瓜从中间破开，用勺子挖去内瓤，比较方便，直接用手抠，较伤指甲不推荐。

第3步，胡萝卜切片。菜形搭配讲究丁配丁、条配条、丝配丝，片配片。

第4步，大蒜去皮，切末儿；老姜洗净，切片；小葱摘洗干净，切葱花。老姜保留外表皮是为了防止吃了上火。

第5步，大骨焯水后，重新加入清水熬煮，水开后，加姜片、花椒、几滴白醋熬制两个小时以上；放入苦瓜、胡萝卜焖煮15分钟；加盐、味精调味，起锅撒葱花。如果你的时间比较紧，可以前一天晚上炖，第二天再用高汤煮菜。

第6步，加盐、醋、酱油、蒜末儿、小葱调蘸水。口味清淡的朋友可不用蘸水，蘸水主要是为重口味的朋友准备。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、大骨油重，可打去部分浮油留用，煮面煮汤。或者，一骨两炖，第一天，炖汤煮菜；第二天，再炖骨吃肉，喝汤。

2、熬大骨加醋，可以帮助骨头中的钙质溶出，用白醋是为了让汤色保持奶白色，更诱人食欲。

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