想吃回锅肉，又嫌步骤多怎么办？教你快速法20分钟吃到芹菜回锅肉

回锅肉正经的做法是先将带皮五花肉，放在清水里，加入老姜、花椒等煮熟，捞出晾凉，切片后再炒制。这样做出来的五花肉，肉片较薄，炒出来微卷，成型就好。但是，如果是时间紧，这样做就有点繁琐。动动脑子，我们完全可以找到更好方便的办法。

将五花肉烙皮洗净后，直接切片。生肉还带皮，想要切得比较薄是不容易的，首先要求菜刀较锋利，其次，要求手艺不错。如果我们可以放弃一点视觉上的高要求，想着大块吃肉也是一种享受，这将不是什么大不了的问题，便能轻松接受。另外，这样做会有一个意外之喜。那就是煮肉的汤更香，五花肉更不油腻。

“失之东隅，收之桑榆。”得与失主要还是看我们如何选择。如果是招待远道而客人，用正宗的做法，看着美观，吃着巴适，很好。如果只是自家吃，偶尔来了随心所欲的创新一下，未尝不可。人的心情轻松愉快时，吃什么都香。

来兴趣了吧！那就跟我做起来呀！真是节约时间，少脂肪，美味又健康。

时令厨方·芹菜回锅肉详解

菜品特点：微辣微咸回甜，肉味香浓，芹菜爽口，下酒下饭

【主料】：带皮五花肉500克

【配料】：芹菜300克

【佐料】：大蒜、小葱、菜油、豆瓣酱、盐、白糖、味精适量

——【开始制作】——

第1步，五花肉烙皮，洗净，切片，煮熟。将猪皮紧贴烧烫的锅底烙皮，方便安全。猪肉切片后再煮，大火15分钟便能煮熟。不仅能节约时间，同时还能使肉汤香浓，减少了五花肉本身的油脂含量。

第2步，芹菜摘洗干净，切丝；大蒜去皮，切片。猪肉下锅，再准备配菜，统筹安排效率更高。芹菜茎的缝隙不好洗，可以用小刷子刷洗较为方便。较老的芹菜边皮建议去茎，口感更为脆爽。

第3步，小葱切葱花。葱花既能提香，又可作为点缀，必不可少。

第4步，加热锅，倒入菜油，油温五成热放入豆瓣酱炒香；放入五花肉翻炒数下；倒入芹菜和蒜片炒熟；加盐、白糖、味精调味；起锅装盘，撒葱花。使用少量菜油炒豆瓣酱既能让豆瓣酱香味浓郁，也使整个菜增添了植物油的香味。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、白糖可以提鲜增味。

2、猪肉切好再煮可以节约时间，减少脂肪摄入。

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