1只母鸡，6两姬菇，几朵黑木耳，炖出丰富鲜汤，吃得那个滴水不剩

“这个平菇怎么卖呀？”

“我这不是平菇，我这是姬菇，10块钱1斤。”

“真是穿了个马甲立刻涨价哦。”

“现在生意这么难，我会为了两斤蘑菇得罪你这个老主顾哦？”

“反正呀！你骗了一回，我就不照顾你生意二回，称半斤。”

即便是你天天逛菜市，也会对一些长得十分像的食材傻傻的分不清。比如，平菇和姬菇，两个放在一起，真是像一个妈生的。你的直觉不错，它们的确是亲戚关系。姬菇，是独特的平菇种类。我理解就是，先有平菇，姬菇是后来才有的，从姬菇的别称小平菇就可以推知。虽然姬菇在小名上谦虚了一下，但是，它的价格一点也不比平菇便宜。平菇六七块一斤，姬菇能卖到十多块一斤。也许是大家吃个新鲜，也许是喜欢上了它的嫩滑，反正，姬菇身价居高不下。

今天，我也来捧捧姬菇的场，用整鸡来搭配。我不知道，你有没有这样的体会：炖整鸡炖起来比较好吃。平时，我们为了方便，会在超市买鸡腿、鸡架来炖，但是，炖出汤淡香轻，完全不能饱足口福。是不是太油了对身体不好呢？那就再配上几朵木耳吧。

闻一闻，香；尝一尝，美；吃得那个滴水不剩，巴适得板。

时令厨方·整鸡炖木耳姬菇详解

菜品特点：内容丰富，汤鲜肉香，菜嫩软烂，下酒下饭

【主料】：1只母鸡肉（3斤左右）

【配料】：姬菇300克 干木耳适量

【佐料】：老姜、花椒、大头菜盐适量

——【开始制作】——

第1步，鸡洗净，剁块，焯水。鸡的内脏处理起来比较麻烦，摘苦胆时一定小心，弄破了会使整只鸡都染上苦味；肺不能食用扔掉；肠子和鸡胗里的废物去除干净后还需要用食盐或白矾清洗几遍，去除异味。鸡剁块时，使点劲，努力做到，一刀下去，骨肉分离，这样可以减少骨渣产生。焯水是为了进一步去除血水和杂质。

第2步，泡发干木耳，撕成小朵。用温水泡发木耳泡用时较短，10分钟左右即可。泡发好的木耳需多洗两遍，木耳褶皱里藏着泥沙。木耳最好现泡发现吃，不要吃隔夜的木耳，防止木耳被细菌污染而中毒。

第3步，姬菇清洗干净，撕成小块。在清水中加入1勺盐，搅拌均匀，姬菇用盐水清洗就好。不建议泡浸，姬菇吸水性强，经进浸泡后的姬菇的香味会变淡。如果你担心洗不干净，可用小刀先将姬菇的菌把表皮轻轻剐一遍。

第4步，小葱摘洗干净，切葱花；老姜洗干净，切片；大头菜洗净，切片。老姜保留姜皮是为了防止上火。腌制好的大头菜吊汤味道更鲜，强烈推荐。

第5步，加热锅，倒入清水，放入鸡块、鸡胗、鸡肠、花椒、老姜、大头菜焖煮90分钟；再放木耳、姬菇、鸡肝、鸡心、鸡蛋焖煮15分钟。如果想吃到嫩滑的鸡肝可以缩短时间，烫熟的口感较佳。

第6步，加盐调味，起锅撒葱花。鸡肉、姬菇都属于自鲜味的食材，完全不必再放味精，影响天然的鲜味。食材吃本真最好。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、在炖整鸡的时候，需要考虑到各部位不同的烹煮时间，安排不同的下锅时间。

2、整鸡口感多样，在时间充裕时，可以做来尝一尝内容丰富。

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