立冬将至，北方人请吃饺子，一个鲜，一个嫩，一个补，个顶个好吃

后天就要立冬了，随着立冬的临近，冷空气也在步步紧逼。这个时候，除了要注意防寒保暖，在饮食上也要多注意。

俗话说：立冬补冬，补嘴空。民间早有立冬补冬的习俗。每年到立冬，都要开始进行食补，一方面为了抵御冬天的严寒，另一方面为了补充自身元气，减少生病，为过好寒冬打好基础。

北方有立冬吃饺子的习俗。饺子营养丰富，肉类、蔬菜制作的馅料，可以包成各种形状的饺子，像鱼形饺、元宝饺、月牙饺、钱包饺近年来都很受欢迎。

除了各形的饺子，各色的饺子也不甘落后。饺子皮的颜色可以根据自己喜欢的颜色随意调制，就比如喜欢绿色的，可以用菠菜汁和面，煮出来的饺子紧致，不仅外形漂亮，翠绿的颜色也漂亮。当然也有在此基础上做了改进，包成白菜皮的饺子，喜欢的总是换着法子的吃，还总吃不腻。

饺子馅自然也是“五花八门”，有荤有素，是难得的美味。但是吃饺子也并非只是简单地吃饺子，也可以利用馅料搭配做出营养餐，以补充人体所需营养，达到营养均衡的效果。

今天就来给大家搭配3种馅料，让你吃出营养，感受饺子自内向外所散发的滋润。

第一种：少量肥肉+多量蔬菜

按照膳食酸碱平衡的原则，"酸性"的肉蛋类和精白面粉，应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。

第二种：素菜馅

相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。

第三种：菌类、藻类做馅

肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少脂肪的吸收量。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。

当然这样分类馅料的饺子烹调也有讲究。一般蔬菜多、肉类少的饺子会很“散”，不紧实，烹煮之后营养素会损失很大，口感也略差，煎制和蒸制口感会更好。

而肉多菜少的饺子，馅料会有黏腻感，煮出来肉质紧实，鲜嫩Q弹，口感很好。这样的饺子煮制最好，尽量少煎制、油炸，防止额外的脂肪摄入。

这个立冬，全家人各司其职，和面、盘馅、擀皮、包饺子，然后围坐一起吃一碗热气腾腾的饺子，这个寒冬以饺子开头，再以饺子结尾。