往年过节，都会一家人出去点一桌子菜，一大家子围桌而坐，热热闹闹地大吃一顿。今年因为疫情原因，大多数家庭都会提前准备好食材，自己在家做。

年味

眼看，春节马上要来了，各种年货已经提上日程，各种肉食、素菜也已经在紧锣密鼓地准备了。虽然今年肉贵、菜贵，但丝毫不敌大家过年回家相聚的热情，一桌子菜是难免的了！

接下来就给大家分享7道家常菜，有荤有素，有凉菜有热菜，色香味俱全，一起来看看，有你喜欢吃的嘛！

家常红烧鱼

【食材】鱼、蒜、葱、生姜、花椒、小红椒、香菜、糖、黄酒、生抽、适量盐

【制作教程】

第一步：买回来的鱼清洗干净控干水分，葱切小段，姜切片，蒜切小片，香菜切小段；

第二步：锅中放油，放少许盐（防止鱼粘锅）再放鱼煎制两面金黄后捞出备用；

第三步：锅中的油继续加热后，放蒜片、姜片、葱段、花椒、小红椒炒香，之后放煎好的鱼，倒入黄酒、生抽、热水大火煮开后转小火焖，出锅前5分钟加少量糖和少量盐调味就可出锅装盘，撒上香菜即可。这样一盘色香味俱佳的家常红烧鱼就做好了，软嫩鲜香，十分可口。

红烧肉

【食材】五花肉、大葱、生姜、冰糖、料酒、老抽、适量盐、调料

【制作教程】

第一步：五花肉清洗干净，切成大小均匀的块状，大葱清洗好切大段，生姜去皮切大片备用；

第二步：锅中加开水，将切好的五花肉放入煮2分钟，表面微熟就可捞出；

第三步：锅中放油，再放冰糖小火炒化，等冰糖块化成深褐色的糖稀后加入葱段、生姜片炒香，之后放五花肉翻炒上色；

第四步：等五花肉翻炒上色之后就可放料酒、生抽、调料、适量盐调味炒匀，再加适量开水，开大火开始炖煮收汁，等到汤汁浓稠，五花肉软烂就可出锅。这样一盘色泽红亮、软糯香甜的红烧肉就做好了，颜色漂亮，十分诱人食欲。

干锅花菜

【食材】花菜、肥五花肉、青红椒、生姜、大蒜、料酒、蚝油、生抽、适量盐

【制作教程】

第一步：花菜用剪刀剪成小花球，用盐水浸泡冲洗干净，青红椒切细丝，生姜、大蒜切沫，肥五花切小片；

第二步：锅中少许油，放肥五花下锅煸炒出油后，放生姜末、大蒜末炒香之后再放花菜、青红椒丝翻炒均匀；

第三步：加蚝油、料酒、生抽、适量盐调味搅拌均匀，熟透即可出锅，这样一盘干锅花菜就做好了，因为有了肥五花的加入，不是很素食，味道更好，爽脆不油腻。

鱼香肉丝

【食材】瘦肉、黑木耳、青椒、胡萝卜、鸡蛋、葱姜蒜、豆瓣酱、醋、老抽、料酒、白糖、适量盐、水淀粉

【制作教程】

第一步：瘦肉洗净切细丝放入碗中，加鸡蛋清、淀粉、适量盐搅拌均匀，放一边上浆腌制大约8分钟；

第二步：黑木耳提前泡发切丝，青椒洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，葱姜蒜切末备用；

第三步：小碗中放醋、老抽、白糖、料酒、适量盐、清水和水淀粉搅均匀，勾芡；

第四步：锅中放油，油热之后放肉丝炒白先盛出，之后再放少许油，放葱姜蒜末、豆瓣酱（豆瓣酱偏咸，一定要尝过之后再放盐）炒香，后放萝卜丝、青椒丝、黑木耳炒至5分熟，放瘦肉和勾好的芡搅匀收汁即可出锅。这样炒出来的鱼香肉丝鲜嫩好吃，口感更为滑嫩，也更好吃。

凉拌藕片

【食材】藕、小米辣、蒜末、蚝油、少许青红椒、木耳、醋、调料、糖、盐

【制作教程】

第一步：莲藕洗净去皮切块，清洗干净，木耳提前泡发撕成小块，青红椒切小段；

第二步：锅里加清水煮沸，放藕片进去焯水，焯水2分钟后捞出过凉水控下水分；

第三步：准备一个碗调料汁。碗中加蒜末、蚝油、调料、糖、适量盐、醋，兑点清水搅匀之后倒在焯好水的藕片上，加小米辣、青红椒段、木耳拌匀，就可以吃了，口感爽脆，做法简单。

干煸四季豆

【食材】四季豆、干辣椒、适量盐、生抽、蚝油、蒜、生姜

【制作教程】

第一步：将四季豆清洗干净，去筋切小断，蒜、生姜切碎，干辣椒切小断；

第二步：起锅烧油（多放点油），油热放四季豆煸炒，炒至四季豆干瘪，熟透即可捞出；

第三步：锅中剩余的油直接加热，放蒜末、生姜末、干辣椒段炒香，再放煸炒过的四季豆，加生抽、蚝油、适量盐调味，翻炒均匀即可出锅，这样一份美味下饭的干煸四季豆就做好了，色泽脆亮，很好吃！

梅菜扣肉

【食材】五花肉一块、梅干菜适量、老抽、生抽、白糖、白胡椒粉、芝麻油、生姜、蒜、大葱、大料

【制作教程】

第一步：五花肉凉水下锅，加生姜片、大葱段、大料大火煮开，焯出血沫后撇去浮沫，等浮沫撇清后趁热捞出，用牙签在肉皮上扎小孔，准备一个稍大的容器底部倒一层老抽，戴上一次性手套把五花肉周身都抹匀老抽，扎洞的肉皮向下浸在生抽里，等待一会，让老抽渗入孔内，捞出肉皮向上稍稍晾干；

第二步：梅干菜提前浸泡，差不多时捞出拧干水分备用；

第三步：锅中放油，油热肉皮向下，盖上锅盖，大约1分钟，拿起锅盖看肉皮是否煎制起泡，起泡后就可捞出；

第四步：老抽的碗里加白糖、生抽、白胡椒粉搅拌均匀，五花肉均匀切片，每片五花肉都涂好酱料，并有序摆放在碗中。注意：摆放在碗中时，肉皮向下摆放；

第五步：准备一点姜丝、蒜末下锅炒香，之后放梅干菜煸炒，加少许盐、芝麻油、白胡椒粉搅拌均匀即可盛出（炒出来的梅干菜很干，没有多余的油，所以这里炒的时候少放点油），梅干菜平铺在五花肉上上锅蒸制大约30分钟左右；

第六步：梅菜扣肉蒸熟之后，拿盘子扣在碗上180度翻转，拿开碗，这样一份颜色红亮的梅菜扣肉就做好了，口感细嫩，超好吃。