春天要多吃茼蒿，“大叶”和“小叶”有差别，可别随便乱买了

春天要多吃茼蒿，“大叶”和“小叶”有差别，可别随便乱买了

春天大量的蔬菜上市了，其中有一个营养价值非常高的，而且价格还很便宜的蔬菜，很多人喜欢，很多人厌恶，它就是茼蒿，茼蒿也称蓬蒿菜、茼蒿菜、菊花菜等。在古代这种菜更是被誉为是皇帝菜，只有皇帝才能吃，到了现代，这菜也变成了非常普通的蔬菜了，但是它是一种让人“爱恨交加”的蔬菜，只因它们的气味“强烈而特别”。喜欢吃它的人会特别喜欢，不喜欢吃它的人，无论你如何去“洗脑”都不喜欢吃。

但是茼蒿的营养价值是非常高的，含有维生素A、维生素、胡萝卜素和多种氨基酸，是人体吸收养分的极佳来源。还含有多种微量元素和挥发性物质，食用茼蒿对我们人体有非常多的帮助。相传古时候有一位皇帝因为身患头疾，总是找不到良方，后来吃了茼蒿之后疾病大为好转，所以就命令手下的人全部都吃茼蒿，这也就是皇帝菜的由来。

虽然这个事情已经无从考究，但是茼蒿的营养价值是实实在在的，而且它真的具有安神补脑的功效，因为茼蒿中含有的挥发物质比较多，所以气味是很浓烈的，但是焯水之后的茼蒿就没有那么强烈的气味了。

大极大在买茼蒿的时候有没有发现，市面上的茼蒿有大叶和小叶之分，很多人不懂，觉得都是一样的，买的时候也是随便拿，这样的话就错了，其实大叶和小叶的茼蒿是有差别的，直到了以后可别随便乱买了，下面我们就来看看到底有什么不同吧。

第一：生长环境不同

大叶茼蒿一般种植在南方，因为不耐寒耐热，所以适合南方生长，不过现在的物流这样的发达，在北方也经常能看见这种大叶的茼蒿了，而小叶的茼蒿是我们北方人常见的茼蒿，因为它的性质是耐寒不耐热，所以多种植于北方。

第二：口感不同

我个人认为，大叶茼蒿因为叶子含有比较少的纤维，煮熟后的口感入口软绵，质地柔嫩。而小叶茼蒿在口感来说，茎枝非常爽脆，吃起来能发出声音。

第三：烹饪方法不同

小叶茼蒿的气味相对于大叶茼蒿来说是比较浓郁的，因为口感比较脆爽，所以适合炒、煮、白灼、做馅料都是很不错的。而大叶茼蒿因为口感比较绵软所以更合适用来做汤或者煮着吃，民间对大叶茼蒿有着这样一句赞美的俗语：“三月三，茼蒿下米汤。”说明用来煮米汤很不错的。

以上就是今天给大家分享的内容，大叶茼蒿和小叶茼蒿的不同之处，大家学会了吗？其实知道了这两种茼蒿的不同之处，以便我们日后烹饪的时候追求更好的口感。喜欢文章记得点击关注，有什么更好的建议也欢迎大家留言评论。

【文案编辑】目海食王小厨