“白冰糖”和“黄冰糖”差别很大，别傻傻弄错了还不知道

“白冰糖”和“黄冰糖”差别很大，别傻傻弄错了还不知道

说起冰糖，想起小时候，那时吃不到糖果，只有过年的时候可以吃到几颗，所以过去的孩子们对糖存在着一种神秘感。记得我小时候，想糖的时候，直接化一杯白糖水喝，还有家里有一块冰糖，用小锤子去敲，都敲成渣了，照样吃得高兴，慢慢地家里买了小块冰糖，看起来更像糖果了，一颗颗的小长方体，平常想吃，还得求着爸妈给一个尝尝，现在想想实在有意思。

冰糖是厨房里不可缺少的调味品，做菜的时候也一定会用到冰糖，比如做红烧肉、糖醋排骨、卤肉等等，都需要炒糖色这一步，用冰糖效果是最好的。还有平时炖一些补品的时候，也需要加冰糖，因为冰糖的营养价值比白糖更高，所以我们都会选择用冰糖。

记得以前都是白颜色的冰糖，后来还有黄颜色的冰糖，总感觉除了颜色不一样之外，应该其它的都是一样的吧，后来才知道黄冰糖和白冰糖原来差距这样大，大家看完文章就知道哪里不同了，以后别再傻傻弄错了自己还不知道。

第一：制作工艺不同产生颜色不同

白冰糖和黄冰糖的原材料是一样的，是用白砂糖经过提炼而成的，但是白色冰糖的提炼程度更高，去掉了很多杂质，而且经过漂白，所以才变成白色透明的冰糖。而黄色冰糖只经过初次提炼，所以颜色还是黄色的，看着不纯，因为有一些其他物质，所以黄冰糖也被人们称为土冰糖或者老冰糖。

第二：甜度不同

因为提炼的方法不同，就导致黄冰糖和白冰糖的甜度不同，黄冰糖的纯度是比较低的，不像白冰糖那样，纯度非常高，所以白冰糖的甜度，就要比黄冰糖高上很多。但是黄冰糖的成分比较丰富，也是一种纯天然的糖品。

第三：营养价值不同

白冰糖形状、色泽都要比黄冰糖好，但白冰糖经过脱色处理等工艺，纯度越高，里面保留的营养成分就越少，因此营养价值大大降低了。

而没有经过除杂的黄冰糖却保留了大部分的营养物质，因此它的营养价值要比白冰糖高，也更加全面。

第四：使用方法不同

综合上述的不同，导致黄冰糖和白冰糖在使用方法上有所不同，如果你想要制作糖色的话，一定要用黄冰糖，黄冰糖所制作出来的糖色，其颜色会更加鲜亮，做出来的菜肴会更自然，也会让菜肴味道，得到很好的提高。而白冰糖最好用来煮粥，或者是熬银耳汤等美食，因为单晶冰糖的甜度，是非常高的，在制作汤类美食的时候，就能起到很好的调味作用，能让做出来的美食，味道更甜。

以上就是今天的分享，大家是不是对黄冰糖还有白冰糖有了一个更好的了解，以前不知道区别的时候都是随便买一种冰糖就烹饪了，其实都做错了，用对了才能是菜品味道更好，黄冰糖和白冰糖的却别大家学会了吗？欢迎点赞关注。

【文案编辑】目海食王小厨