同是香椿，紫叶和绿叶有什么不同？原来差别这样大，以后别买错了

同是香椿，紫叶和绿叶有什么不同？原来差别这样大，以后别买错了

进入3月份了，天气一天一天变暖了，春回大地，又到了万物复苏的季节，不知不觉间，路边的柳叶尖，已悄悄挂满枝头。随着春天的到来，很多鲜美的食材，也悄悄成熟了，春天的食材也是非常丰富的，但是也有很多的食材是大自然对我们的馈赠，就比如说一些的野菜，今天要给大家分享的是一种非常美味的野菜就是香椿芽。

香椿芽就是香椿树的嫩芽，香椿的营养价值非常高，它富含植物蛋白、钙、钾、维生素B、维生素C、维生素E等营养物质。常吃香椿不仅可以健脾开胃、增加食欲，还有补阳滋阴、补肾养发、润滑肌肤等功效。阳春三月，正是吃香椿芽的季节。前段时间爆出在一些大城市，香椿的售价高达90元一斤，依然供不应求。由此可见，香椿是多么的受欢迎。

但是喜欢吃香椿芽的朋友们会发现，现在市面上卖的香椿有的是紫颜色的叶子，有的是绿颜色的叶子，那么同样都是香椿，紫叶子和绿叶子有什么不同之处呢？其实这两种香椿差别还挺大的，下面就给大家详细说一下这两者的差别，知道了以后大家可别买错了。

第一：品种不同

紫香椿和绿香椿其实是两个品种的，而紫香椿也叫做红香椿，它的叶子之所以会变成紫颜色的，是由于阳光的照射而变得特别深色，看起来特别红，市面上的紫香椿也有几个品种，比如不太紫的红油椿、红中带绿的西牟紫椿、还有红得发紫的黑油椿等，这些都是紫香椿的品种。绿叶的香椿叫做清油椿，颜色非常翠绿，从颜色上面就很好辨认这几种香椿。

第二：气味不同

紫叶香椿它的气味相对于绿香椿来说更为香浓，因为它含有更多的挥发气味，站在一米远都能够闻到气味，所以喜欢吃香椿的人一般都会选择紫叶香椿。

第三：口感不同

紫香椿芽含有的植物纤维非常少，因此它的口感相当柔嫩，而它的叶子里面含有的油脂比较多。绿香椿芽的一大卖点就是它的口感相当爽脆，因为它的叶子含有比较多的植物纤维，而且叶子含有的油脂也比较少，因此口感吃起来要比紫香椿芽更为爽脆。

第四：用途不同

因为口感的不同，所以紫香椿和绿香椿的用途也是不同的，紫叶香椿更适合用来腌制、酱料、馅料等，比如香椿辣酱、腌香椿、香椿酱等等。而绿叶香椿更适合用来炒、炸、凉拌、煎蛋等。比如炸香椿鱼、酱拌香椿、香椿炒鸡蛋、香椿蛋烧等等。

以上就是今天给大家分享的内容，紫叶香椿和绿叶香椿的不同之处，大家知道了以后可以根据自己的实际需求来购买相应的香椿来制作美食，喜欢记得收藏文章。

【文案编辑】目海食王小厨