在中国现代饮食生活中，葱可以说是最为重要的食材之一。

炒饭炒粉末尾要加一点葱，去腥焯水也要用到葱，煲汤也可以放一点葱，应用非常之广。

但是最近出现了一种葱，它一擦就掉色，看起来非常让人害怕！近日贵阳的一位网友在买葱的时候，用纸巾擦拭了几下葱的表面，发现葱竟然掉色了，纸巾被染成了淡蓝色。

香葱上的掉色物质究竟是什么？

蓝矾

这种呈淡蓝色的掉色物质一般有两种来源，一个是喷洒了波尔多液后的硫酸铜残留；另一个则是使用了蓝矾进行保鲜。

蓝矾可用于防病虫害

这两者的主要成分都是硫酸铜，一般是用于蔬菜的保鲜，以及蔬菜生长过程中充当杀真菌剂。使用了波尔多液的香葱，可以延长它的保质期，使得更耐保存。

这种蓝色物质有害吗？

我们常说抛开剂量谈毒性没什么意义。

硫酸铜虽然可以起到一定的保鲜功效，但如果摄入过多铜（一天64毫克以上），则会诱发呕吐、腹泻、急性肠胃炎等一系列负面反应，如果症状严重甚至会导致死亡。

不过也不必很惊慌，根据国标对铜的残留限值10毫克/公斤这个标准来看，如果要引起铜中毒，需要一次吃下几百公斤的葱才会有效果。

如何避免买到这种葱？

如何避免买到这种“掉色葱”呢？有以下3种方法。

第一种方法就是随身携带一张纸巾，买的时候用纸巾擦拭一下，如果没有掉色则可以购买。

第二种就是观察，用过波尔多液或者蓝矾的葱身上会有零星的蓝色渍迹留存，买的时候注意避开即可。

第三种就是购买无公害或者有机香葱，不过这种会比较贵。

那如果你真的不小心买到了这种掉色葱，是否就是不能食用了呢？

答案是否定的，硫酸铜残留可以通过清水洗涤来去除，只需要将葱浸泡在清水中清洗干净，然后用流水冲洗1-2遍即可去除约95%的硫酸铜残留。

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