夏天里的爽口小菜，富含花青素和维C，4元钱做一大盘，开胃解腻

甘蓝的种类有多种，其中的紫甘蓝有相当不错的食用价值，它颜色亮丽，看着就让人觉得有食欲。紫色的食物都含有丰富的花青素，紫甘蓝自然也不例外，花青素能够帮助人体清除自由基，有延缓衰老的作用，所以紫色食物一般都很受女性欢迎。相比起大多数紫色食物，紫甘蓝价格实惠，做法多样，所以是餐桌上常见的蔬菜。紫甘蓝除了花青素含量丰富以外，其它营养成分含量也很高，都说柑橘的维C含量高，但是紫甘蓝的维C含量却是柑橘的2倍。另外，紫甘蓝含有丰富纤维素，夏天热衷于减肥的人群可不要错过它。紫甘蓝的吃法很多，做成沙拉、凉菜或者炒菜都很好吃，今天分享一道用紫甘蓝做的小菜，当然紫甘蓝也不是唯一的主角，我还搭配了一样常见的食材，那就是银耳。

通常情况下，人们喜欢用银耳炖汤喝，不过，天气热了，用银耳来做个各种小凉菜也是个不错的选择。银耳富含各种氨基酸、钙、铁、维生素D等多种营养物质，它和紫甘蓝搭配在一块食用，可以取长补短，达到营养互补的目的。银耳同样富含膳食纤维和纤维素，这点与紫甘蓝有相似之处，同时食用，效果更好一些。紫甘蓝和银耳看着不相干的两者食材，搭配在一块食用，除了营养价值不错以外，口感也是清脆爽口，夏天没有胃口的时候，来上一盘，清爽开胃。油腻的食物或者大鱼大肉吃多了，也可以来上一盘这样的爽口小菜，清淡解腻，吃着舒服，接下来一起看看做法吧！

食材：紫甘蓝半个、银耳一朵，提前几个小时泡发好、花生米一小碟、白芝麻一小撮、没有辣味的辣椒粉一小把、蒜瓣四五颗、小葱一根。

制作过程

第一步，将紫甘蓝去掉最外面一层叶子，清洗干净，去掉硬的部分，留下叶子，然后切成丝备用。

第二步，将切好的紫甘蓝放入盆中，加入一汤匙食用盐，抓拌均匀，腌制上二十来分钟。

第三步，将花生米搓去外皮，捣成花生碎，这个花生米没有放油，是用电饼铛烙制的。白芝麻准备上，蒜瓣切成碎末备用，小葱切碎。

第四步，将泡发好的银耳清洗干净，去掉根部，撕成小朵。开火坐锅，锅中倒入开水，将处理好的银耳倒进去，水开后煮上三四分钟，和平时煮木耳的时间差不多。将焯好的银耳捞出来，过一下凉水，然后滤干水分，放在一旁备用。

第五步，将花生碎、白芝麻、葱蒜碎末和辣椒粉倒入小碗中，锅中水倒掉，擦干水分，放入一汤匙半食用油，将油烧热，然后淋入到小碗中，发出香味就可以了。

第六步，将腌制好的紫甘蓝用凉开水清洗一遍，去除多余的盐分，然后挤干水分，和银耳放在一块。

第七步，食材中加少许盐，可以试一试味道，根据咸淡添加，然后加入少许鸡精、半汤匙米醋、少许白糖、一汤匙生抽，接着倒入直接之前做好的配料。

第八步，用筷子将紫甘蓝和银耳搅拌在一块，翻拌均匀，就可以装盘了，一道清口解腻的紫甘蓝拌银耳就完成了。

半朵紫甘蓝也就一两元钱，银耳轻飘飘的，一朵干银耳也就两三元钱成本，花4元钱就能拌一大盘。这道紫甘蓝拌银耳吃起来清脆爽口，特别适合炎热的夏天食用。

小贴士：

1、紫甘蓝稍微腌制一下，吃起来口感更加脆嫩，腌制的时候加的咸盐过多别忘了用水洗一遍，以免吃起来过咸，调味可以根据自己的喜好调整。

2、银耳焯水时间不宜太短，尽量用干银耳，陈银耳久煮不出胶，可以用来拌凉菜，这样就不会浪费了。

夏天的爽口小菜，富含花青素和维C，4元钱做一大盘，开胃解腻。色香味俱全的小菜，看起来是不是有些心动，喜欢的就动手试试吧！