炒秋葵不要直接下锅！多做一个步骤，炒出来清香脆嫩，不苦不涩

夏天是吃秋葵的季节，每次去市场买菜，看见秋葵我是不手软的，脆嫩多汁的秋葵不管用哪种方法烹饪都好吃。而且天气热，忙着瘦身减肥，秋葵可是个理想的蔬菜，很多老人也偏爱秋葵，尤其是有三高的人群，秋葵的营养价值还是挺高的，食用功效也有多种。秋葵的食用方法也比较多，常见的就是凉拌秋葵和炒秋葵，炒秋葵可以配搭多种食材，秋葵炒蛋、秋葵炒肉是很多人的最爱。秋葵这种蔬菜，很多人在炒制的过程中，一般都是直接下锅炒吧！因为秋葵并不是那种很难炒熟的蔬菜，直接炒的话，也用不了几分钟就能很快出锅。其实，炒秋葵不要直接下锅！多做一个步骤，炒出来清香脆嫩，不苦不涩。

这一个必要的步骤就是焯水，经常吃秋葵的话，我们就会发现一些细微的差别，有的秋葵炒出来有一股苦涩味。秋葵吃起来有一股苦涩味并不是因为秋葵品种的缘故，一种原因的是没有做熟，另外一种就是炒秋葵没有焯水。可能很多人觉得秋葵很容易炒熟了，焯水有点多此一举。仔细听听原因，你就不会这么想了。夏天的很多蔬菜含有草酸，秋葵也不例外，它同样含有大量的草酸，除了草酸，它还含有鞣酸。这些酸性物质摄入过多的话，会影响人体对钙质的吸收，而焯水能够去除大量的草酸和鞣酸，食用起来更加健康。草酸和鞣酸除了影响钙质吸收，还影响秋葵的口感，没有焯水的秋葵尝起来会有一股苦涩味，也是因为草酸的缘故。所以不管用哪种方法食用秋葵，焯水这个步骤不能少，下面分享一道秋葵炒肉，焯水也有技巧，一起来看看吧！

食材：秋葵300克、猪前腿肉150克、胡萝卜小半截，葱姜蒜各准备一些，切成碎末备用。

制作步骤

第一步，将猪肉清洗干净，切成片放入碗中，加入少许米醋、半汤匙生抽、三分之一汤匙老抽，抓拌均匀，腌制上十几分钟，趁着这个时间处理秋葵。

第二步，将秋葵放入清水中，加入适量食用碱，浸泡两分钟左右，搓洗掉表面的绒毛，接着用清水冲洗干净。开火坐锅，锅中加入开水，加入三分之一汤匙咸盐，倒入秋葵，煮上一分钟左右。

第三步，将焯好水的秋葵捞出来，用凉水冲洗，接着放在凉水中浸泡上两三分钟，直到秋葵内部凉透，捞出来滤干水分。

第四步，将焯好水的秋葵切去头尾，然后斜着切段，一旁备用，把清洗好的胡萝卜切成菱形片备用。

第五步，开火坐锅，将锅烧热，润一遍锅，加入一汤匙半食用油，热锅凉油，下入腌制好的肉片，中小火炒至断生。

第六步，倒入葱姜蒜碎沫炒出香味，接着倒入胡萝卜片，翻炒上一分半钟左右，胡萝卜微微发软就可以了。

第七步，倒入秋葵，中火翻炒上半分钟，加入适量咸盐、少许鸡精，一汤匙清水，翻拌上二三十来秒钟，就可以关火，秋葵炒肉完成，出锅装盘。

秋葵这样炒出来脆嫩多汁，美味下饭，没有一点苦涩味，越吃越喜欢。由于焯水也很容易让维生素流失，所以有一些细节还是需要多加注意。

小提示：

1、秋葵焯水时间不宜过长，切好的秋葵焯水几十秒就行，整个秋葵入锅，一般保持一分钟左右就行。炒秋葵的话，焯水时尽量保持秋葵整个入锅，这样不影响口感。焯水的时候加点咸盐，可以减少维生素的流失，焯好水以后的秋葵放到凉水里浸泡上一会儿，冷却降温以后颜色更加翠绿，口感也更好。

2、秋葵在清洗的时候，可以加点食用碱，这样能去除农药残余和各种杂质，食用碱有较强的去污功效。炒秋葵同样不能时间过长，喜欢吃辣椒的，可以把胡萝卜换成小米椒或者红辣椒。

炒秋葵看似很简单，不过焯水这个步骤不要省略了，为了健康，同时也为了口感，还是不要偷懒哦！